一级品酒师试题(全)(总56页).doc

一级品酒师试题一、填空题1 原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。2 浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。3 对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。4 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。5 泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。6 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作用。7 酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+ROHRCOOR+ H2O。8 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。 9 有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。 10 在白酒中低碳链的醇含量居多。11 白酒中