三大管理理论在餐饮中的应用一、科学管理理论科学管理理论形成于19世纪末20世纪初。科学管理理论的主旨在于解决原来家庭式的经验性管理所带来的弊端，它倡导并推行管理的制度化和标准化，但科学管理重视物质技术因素，忽视人及社会因个素，其最明显的局限性是认为工人是“经济人”，将工人看成是机器的附属品，是提高劳动生产力的工具，因此在生产过程中强调严格的服从，他没有看到工人的主关能动性及心理社会因素在生产中的作用，认为人们只看重经济利益，根本没有责任心和进取心。由于对工人的的错误认识，必然导致科学管理理论在实践中的局限性。科学管理理论的主体框架应该包括科学管理的目的、科学管理的方法和科学管理的制度基础。科学管理的目的就是谋求工作的高效率，科学管理的方法是强调用精确的科学调的查研究和科学知识来代替个人的主观判断和意见，并据此形成的科学的解决方法，科学管理的制度基础就是用各种以服务管理本身的特点为基础的制度、规范、规定和条例等来取代管理者个人的主观想象和主观经验，消除管理中的随意性和非规范性。主要内容： 以科学的管理方法代替传统的经验管理方法，实行工作定额原理和标准化原理。 定
