精选优质文档-倾情为你奉上天然抗氧化剂的开发利用及最近研究进展高馨雨 指导老师：摘 要：人们因对人工合成抗氧化剂存在不安心理而转向开发研究高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂主要有香辛料提取物、中草药提取物、茶多酚类、维生素类、植酸等几种天然类物质。本文综述了以上几种天然抗氧剂的研究与开发进展， 还介绍了两种新型天然食品抗氧化剂，并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。关键词：天然抗氧化剂；食品；开发；应用由于食品添加剂工业的技术进步，带动了食品抗氧化剂的研制、开发、生产和应用的长足发展。抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。抗氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯(PG)、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等；水溶性包括VC和异VC及其盐类、植酸、苯多酚等1。目前食品工业主要使用人工合成抗氧化剂BHA和BHT。因化学合成抗氧化剂的安全性受到怀疑，动物实验表明具有一定
