食品原料学试卷（A）答案(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上20072008 学年度第二学期食品质量与安全专业食品原料学课程试卷答案及评分标准一、 选择题（共10小题，每小题1分，共10分）1.B 2.C 3.A 4.C 5.B 6.B 7.B 8.D 9.A 10.C二、填空题（共9小题，每空0.5分，共15分）1.农产品、畜产品、水产品、林产食品、其他食品原料2.糙米3.角质小麦、粉质小麦、中间质小麦4.饲用、口粮、玉米小吃或菜用、现代玉米工业用5.形状、新鲜度、色香味、营养6.品种、营养和体重、换羽、光照、其他7.谷蛋白、球蛋白、白蛋白、醇溶性蛋白8.多样性、易腐性、捕获量的多变性、鱼体成分的变动三、判断题（共10小题，每小题2分，共20分）1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.四、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）1.食品原料学：对各种食品原料在生产加工、利用流通中所表现出的性质，进行综合研究的科学。2.预蒸煮米：将毛稻（一