精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理教学大纲课内学时数：24实训课学时数：36一、说明1、教学目的和要求餐饮服务与管理课程是旅游与酒店管理专业中酒店管理方向的一门必修专业课。餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分,本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础,强化能力,突出重点,学以致用的原则,即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识,又力求理论联系实际,具有很强的可操作性,本教程着重在于服务技能的实际操作的学习和处理客人投诉的一些实际问题的应变能力的学习等等.通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下,熟悉饭店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序,熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法,在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。本课程要求学生掌握以下几个方面的内容：（1）餐饮业的发展与构成，了解饭店餐饮部门的地位与任务，并且掌握餐饮经营的特点。（2）掌握餐饮组织机构的作用、设置及岗位职责，了解餐厅的类别，理解饭店
