高中生物选修一-练习汇总(共12页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上专题一、传统发酵技术的应用1.(2009浙江自选,17, 中)下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答:(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:第一步: 大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶, 将原料中的淀粉分解成(填中间产物), 然后进一步分解成葡萄糖, 这一过程可用(填淀粉指示剂)来检测, 因为该试剂遇淀粉呈蓝色, 遇上述中间产物呈红色。第二步: 用菌将葡萄糖转化成乙醇, 这一发酵过程中, 玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是。第三步: 用菌将乙醇转化成乙酸, 这一过程氧气。(2)泡菜发酵过程中, 会产生多种酸, 其中主要是, 还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用法, 因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成色化合物。进行样品测定时, 还要取等量水进行同样的测定, 目的是。答案：(1) 糊精碘液(KI-I2溶液)酵母发酵过程中会产生大量CO2,使瓶内压力升高而可能引起爆裂