厨房炸锅岗厨师作业指导书(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上厨房炸锅岗厨师作业指导书编 号 作 业 文 件第01页， 共8页标 题炸锅厨师作业指导书 A版，第0次修改1.岗位职责1.1 能炸制经营风味规定的一切菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算； 1.2 熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式； 1.3 按菜品规范作业指导书的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的炸制；1.4负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。2.作业流程 2.1主流程餐前检查准备样品预制加工准备工作班 前 会菜肴烹制卫生安全检查收 台 2.2分流程 2.2.1班前会布置任务工作总结检查仪容仪表点 名 2.2.2准备工作炸锅预热领取成品领取原料餐具准备工具准备2.2.3预制加工2.2.4餐前检查2.2.5准备样品2.2.6菜肴烹制装盘检查盘饰处理