精选优质文档-倾情为你奉上东夏中学学生食堂从业人员培训考试试题 姓名 分数一、名词解释(20分)1、食品卫生(5分)2、交叉污染(5分)3、消毒(5分)4、食物中毒(5分)二、判断(正确的打,错误的打,每小题3分,共15分。)1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。 ( )2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生3、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。 ( )4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。 ( )5、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必索取。 ( )三、选择题(把正确答案的题号填在括号内,每小题3分,共15分。)1、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于( )。A 70 B 5
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