热菜实习教案(共6页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上中式热菜实习 第7周学校江苏宿迁市职业技术学校专业烹饪实训项目红烧茄子科目中式热菜授课班级13 2、13 4学时3课时教学地点实习室教师吴继伟、 张 朗项目任务掌握烧的种类及特点，及代表菜例的制作方法项目过程：一、 制定计划学生根据教师布置的实践任务，成立项目小组，进行人员分工，制定实训计划，按照实训计划，各小组进行训练。二、 实施计划（1）实训步骤1、基本技法的练习学生根据相关理论知识，和教师的示范，进行的技法练习。2、组内互查纠正小组内成员互相查验，纠正不对的操作方法，进一步明确技法的操作要领。3、教师检查技术的准确性根据每个学生的作品，教师逐个抽查，检验成品存在的问题，并一一给与指出存在的问题和不足。（2）操作要领及注意事项