食品化学习题(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第二章 水分三、选择题 1、属于结合水特点的是（ BCD ）。 A具有流动性 B在-40下不结冰 C不能作为外来溶质的溶剂 D具有滞后现象2、结合水的作用力有（ABC ）。 A配位键 B氢键 C部分离子键 D毛细管力3、属于自由水的有（BCD ）。 A单分子层水 B毛细管水 C自由流动水 D滞化水4、可与水形成氢键的中性基团有（ABCD ）。A羟基 B氨基 C羰基 D羧基 5、高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（ CD ）。 A食品的重量 B颜色 C食品组成 D温度6、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（ C ）区的水。 A B C D与7. 下列食品最易受冻的是(A )。A黄瓜 B苹果 C大米