精选优质文档-倾情为你奉上3丙酸盐：抑制微生物合成丙氨酸而起抗菌作用。4.对羟甲苯钾酸酯类：通过抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，破坏微生物细胞膜结构。使用山梨酸或山梨酸钾应注意什么问题？1. 山梨酸较易挥发，应尽量避免加热；2. 山梨酸能够严重刺激眼睛，切勿溅入；3. 应避免在具有生物活性的产品中使用。因为酶可以使山梨酸分解成1,3戊二烯，失去防腐能力，同时还会产生不良气体；4. 不可与乙醇共存，否则产生异味；5. 贮存时防潮、放热（38），防氧化包装完整。天然防腐剂有何利弊？利：资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抗菌谱广、水溶性好、热稳定性好等优点，在人体消化道内可降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群，不影响药用抗菌素的使用，而且还具有一定的营养价值。弊：天然食品防腐剂的作用机理、抗菌谱研究不够深刻，其适用范围、使用量、使用方法也需要进一步的明确，还有其对食品风味的影响，如何能最大程度发挥其功效等都需要进一步探索，同时如何将不同来源的天然食品防腐剂配合使用、协同作用，达到互补或协同增效作用，也值得深入探讨。如
