凝固型酸奶HACCP计划(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上凝固型酸奶产品HACCP计划书1、 原辅料生牛乳、白砂糖、奶油、乳清蛋白粉、明胶、琼脂、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌2、 各成分特性生牛乳：原料，最主要成分 乳清蛋白粉：提高酸奶中固形物含量 明胶、琼脂：稳定剂，让其成型更好更稳定 白砂糖：提高酸乳的甜味和粘度保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌：发酵的菌种，决定酸乳的口感3、 加工方式原料经预热均质（60-70,16-18MPa），杀菌（95，5min），添加发酵剂1%-3%，最后灌装发酵（41-43，3-5h）。4、 包装方式独立杯装，单独发酵后熟。5、 消费对象及预期用途普通大众，即食产品6、 贮存条件2-6冷藏7、 保质期21天8、 凝固型酸奶工艺流程图原料乳验收预处理（净乳、冷藏）标准化配料（蔗糖、乳粉、稳定剂等） 原料的验收、储存 预热均质（60-70，1618MPa）