精选优质文档-倾情为你奉上凝固型酸奶产品HACCP计划书1、 原辅料生牛乳、白砂糖、奶油、乳清蛋白粉、明胶、琼脂、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌2、 各成分特性生牛乳:原料,最主要成分 乳清蛋白粉:提高酸奶中固形物含量 明胶、琼脂:稳定剂,让其成型更好更稳定 白砂糖:提高酸乳的甜味和粘度保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌:发酵的菌种,决定酸乳的口感3、 加工方式原料经预热均质(60-70,16-18MPa),杀菌(95,5min),添加发酵剂1%-3%,最后灌装发酵(41-43,3-5h)。4、 包装方式独立杯装,单独发酵后熟。5、 消费对象及预期用途普通大众,即食产品6、 贮存条件2-6冷藏7、 保质期21天8、 凝固型酸奶工艺流程图原料乳验收预处理(净乳、冷藏)标准化配料(蔗糖、乳粉、稳定剂等) 原料的验收、储存 预热均质(60-70,1618MPa)
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