1、 本科 毕业 论文 (设计 ) （二零 届） 桐乡市石门葡萄冷链物流浅析 所在学院 专业班级 物流管理 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 I 摘 要 近年来，食品安全方面的事故 频繁见报道 ， 并且 成为国际范围内关注的焦点，但是我国的关注点主要在生产、加工以及销售过程 ，对物流过程中的安全问题没有足够的重视，尤其是生鲜农产品这类易腐易烂产品，出现问题更为严重，主要体现在生鲜农产品物流系统基础设施不完善、中间环节繁多、物流渠道复杂、物流结点散乱、运作效率低下等方面。这些直接导致生鲜农产品物流过程中损耗严重，安全事故 时有发生。食品的安全卫生关系到人民群众的身体健康乃至生命安全，
2、特别是生鲜农产品，在其生产流通过程中的质量监控尤为重要。桐乡市目前已经形成了一批初具规模的特色农产品生产基地，其中石门的葡萄种植基地发展最为迅速，但在发展中受到了冷链物流相关设施配套不完善的制约。冷链物 流设施的欠缺，对于农业产业化建设以及增加农民收入带来了不利的影响。因此要通过政府的积极引导，大力发展第三方冷链物流企业，推动桐乡市冷链物流的发展。 关键词： 葡萄 ； 冷链物流；桐乡 Abstract In recent years, food safety accidents were reported frequentl, and became the focus of internati
3、onal scope, but our concerns are mainly in the production, processing and sales process, the security problems of logistics process without enough attention, especially fresh produce this kind of perishable easy lousy products, are more serious problems, mainly in fresh agricultural logistics system
4、 infrastructure imperfect, the intermediate link is various, logistics channel complex, logistics nodes messy, operation low efficiency, etc. These led directly to the fresh agricultural logistics process loss serious, safety accidents occur frequently. Food safety and health related to peoples life
5、 safety and health, especially fresh produce, in its the quality control in the process of production and circulation is particularly important. Tongxiang already has formed certain scale features of agricultural production base, but in developing received cold-chain logistics facilities imperfect c
6、onstraints. Cold-chain logistics facilities for the lack of industrialization of agriculture, construction and to increase farmers income brings adverse effects. So by the government actively guide, to develop the third party cold-chain logistics enterprises, promote the development of tongxiang col
7、d-chain logistics. Keywords:grape； cold-chain logistics； tongxiang IV 目 录 1 冷链物流概述 .1 1.1 冷链物流的内涵 .1 1.2 冷链物流的功能 .2 1.3 冷链物流的意义 .3 2 桐乡市石门葡萄冷链物流的现状分析 .4 2.1 桐乡市石门葡萄种植基地简介 .4 2.1.1 基地规模 .4 2.1.2 基地葡萄品种 .4 2.2 桐乡市石门葡萄种植基地冷链物流现状 .5 2.3 桐乡市石门葡萄种植基地冷链物流具体操作 6 3 桐乡市冷链物流存在的问题 .8 3.1 第三方冷链物流企业数量有限 .8 3.2 政府
8、重视程度不足 .8 3.3 冷链物流相关技术与设备落后 .10 4 发展桐乡市石门葡萄冷链物流的对策 . 11 4.1 大力发展第三方冷链物流企业 . 11 4.2 推进冷链物流技术与设备的开发 . 11 4.3 政府积极引导冷链物流企业的发展 .12 4.4 构建全程冷链运输 .13 结 论 . 15 参考文献 . 16 1 1 冷链物流概述 1.1 冷链物流的内涵 冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、储存运输、销售、到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境下，以此来保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。冷链物流是伴随着科学技术的进步，制冷技术的发展而建立起来的。它是以冷冻工艺学为基础，以
9、制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特种装置、时间掌控、运输形态、物流成本所占比例非常高的特殊物流形式（王雪坤，2009）。 冷链物流适用于初级农产品（如果蔬、肉类、水产品、花卉等）、加工食品（如速冻食品、包装熟食、奶制品等）和特殊食品（药品）等。食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心。冷链物流在实施过程中，应遵循 3T 原则，即时间（ Time）、温度 (Temperature)和耐藏性（ Tolerance）。食品冷链关系到千家万户的饮食安全，因此需要更加严格的质量监控。 由于食品冷链是以保证易腐食品的品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般的常温物
10、流系统的要求更高，操作起来也更为复杂。这具体表 现在三个方面：一是冷链物流是一个庞大的系统工程，它的建设投资比常温物流要大很多；二是易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性；三是冷链物流的运作始终和能耗成本相关联，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关（孙杰，司京成，兰洪杰， 2008）。 冷链物流与一般物流的区别主要体现在冷链物流需要强有力的技术作为后盾，先进的物流技术对于冷链物流的整体运作来说是至关重要的。为了保证冷冻冷藏品处于适宜的温度下，冷链物流需要强大的技术支持，冷链物流的各个环节，各环节间的接口都需要特定的冷藏冷冻技术的支撑。冷链物 流要实施全程温度控制管理，就必须依靠
11、先进的信息技术作为后盾，实时监控温度的变化。同时冷链物流的服务对象是易腐食品，对交货时间要求很严格，需要利用物流技术缩短交货时间，保证食品的质量和鲜度，以满足消费者对食品鲜活程度高的要求。现代日本的一些学者提出了“当日生产，当日配送”的食品物流理论。这一理论主要是针对消费者的多样化需求，食品的冷链物流属于多品种小批量的商品流通范畴，可以实施集约共同配送，以此来缩短减少交货期，提高食品的鲜活程度，降低物流成本，提高物流服务水平。、冷链物流可以看做是制冷技术、信息技术、物流技 术的集成（刘广海， 2009）。 2 1.2 冷链物流的功能 冷链物流作为物流的一种特殊形式，它既有普通物流的一些功能，也
12、有其自身独特的功能。冷链物流系统必须以保持低温为核心，比一般物流系统的要求更高，其时效性要求各环节具有更高的组织协调性。冷链物流的流程一般是产品首先进行降温预冷处理后以最短的时间送入冷库 ，然后经过长途或短途运输进入各个配送中心，再由配送中心经过二次运输配送到相应的销售商，在销售商的出售的过程中也需要保持低温的环境，最后到达消费者手中。冷链物流能保证易腐食品在长途运输之后的新鲜度，确保食品质量 安全。 冷链物流有利于提高冷冻保鲜商品的鲜度和质量。利用冷链保鲜技术，通过车间环境温度和洁净度控制，严格的卫生管理和先进的包装技术，食品产品加工质量和产品档次，坚持以鲜保绿的科技策略，通过流程管理和设备
13、设置，努力实现从原材料的储藏运输到产品的存放、运输和销售的全过程都能在有效的温度范围内进行，进而实现冷链通路的全线开通。同时，使车辆在行驶过程中，可随时调控车厢内的温度，完成配送任务后，将温度记录器中的资料输入电脑，可随时查询，从而实现全过程温度监控，这样可以大大提高冷冻保鲜品的鲜度和品质（吴稼乐，朱富强，陈 坚， 2009）。 冷链物流运输的生鲜易腐食品等货物中，农产品占很大的份额，因此，冷链物流的发展有利于加速农业产业化的进程。 目前，大部分的农产品基本上还是在没有冷链保障的情况下运销的，运输这些农产品时，大多只是盖一块帆布或塑料布，棉被甚至成了最好的保温材料。农产品在运输过程中缺乏相应的
14、冷链物流，造成了巨大的产品损耗率，由此带来极大的经济损失。通过对冷链物流硬件设施的建设完善，改善运输，加强配送管理，控制库存等措施推进冷链物流的发展进程，使农产品真正实现冷链物流，降低农产品的在途损耗率，这将有利于发展农村经济 ，加快农业产业化的进程，为解决“三农”问题做出贡献。在冷链物流的建设完善过程中，建立科学的管理信息系统是十分重要的，管理信息系统是冷链物流建设的重要环节。它主要包括库存控制系统、顾客服务系统、仓储管理系统和运输管理系统。对企业来说，使用物流管理软件来有效地降低企业的物流成本是在无形中扩大了企业利润。系统中准确的库存数据和销售汇总数据为企业采购提供依据，从而提高了工作效率
15、和管理水平；系统还提供各种预警，大大减少在库存品的损耗。冷链物流信息系统提供准确的市场动态和信息沟通，使物流流程变得更加合理，降低滞后现象。 因此，引入信息系统，既可使冷链物流方向正确，又可充分利用现有冷藏链设施，最大程度降低物流成本。冷链物流的硬件和软件设施都得到了提升，在这种情况下农产品的冷链物流在运销过程中全程的冷链控制得到了保障，冷链物流的成本也得3 到了大幅度的降低。由此可见，冷链物流的发展必将有利于加快农业产业化的进程，推动农村经济的发展（汪希刚， 2010）。 1.3 冷链物流的意义 发展生鲜农产品冷链物流，无论是对专门从事第三方冷链物流的企业还是消费者都有积极的意义。首先，对易
16、腐农产品采用冷链物流的方式，有利于降低农产品在流通中的损耗。 如果将冷藏运输率提高 10 个百分点，农产品流通损耗率将降低 3 个百分点。按我国果蔬流通量 6 亿吨测算，每年生鲜果蔬流通将减少损耗约 1800 万吨，约占我国果蔬总产量的 2.5%；粮食流通量 1.7 亿吨，每年粮食流通将减少损耗 510 万吨，约占我国粮食总产量的 1%。由此可见，冷链物流可大幅度减少损耗，节约社会资源（何劲， 2010）。 其次，冷链物流的意义还在于可以减少产品流通费用。据测算，我国果蔬流通费用占终端产品市场价格的 60%以上，期中被损耗果蔬成本占整个流通费用的 70%左右，远高于国际标准的 50%的水平。水
17、果蔬菜市场 销售价格中损耗物质成本占 42%。若流通损耗率降低 5 个百分点，果蔬流通费用中被损耗物质成本占比将减少到 56%，最终销售价格也将明显降低，初步估算，将下降约 10%。 第三，冷链物流能有效提高农产品质量安全。目前我国大部分初级农产品都是以原始状态投放市场，冷链物流技术发展十分滞后，直接影响到最终消费品的质量安全。食品冷链物流是一项系统工程，从生产到消费的各个环节都有一套严格的技术指标体系，对不同产品品种和品质均要求有相应的产品控制与储存时间，保证农产品流通过程的质量安全（周然， 2009）。 最后，发展生鲜农产品的 冷链物流可以促进农民增收。由于我国农产品冷链物流技术落后，流通
18、损耗率高，每年有价值超过 1000 亿元的农产品在流通过程中损失掉，影响农民增收。发展农产品冷链物流一方面有利于降低农产品损耗，直接提高农民收入；另一方面有利于提高农产品流通的产业化程度、组织化程度、信息化程度、标准化程度等，有利于解决目前我国农产品“小生产与大市场”的对接问题，引导农民科学生产、稳定供给，大大提高农民收入水平。 4 2 桐乡市石门葡萄冷链物流的现状分析 2.1 桐乡市石门葡萄种植基地简介 2.1.1 基地规模 桐乡市石门镇的 葡萄种植已经具有一定的规模。桐乡市石门葡萄种植基地占地约 2500 亩。葡萄采摘后置于常温下容易腐败、脱粒、变质，对于葡萄的这种不耐储藏的特性，在运输和
19、仓储的环节中产生了极大的损耗，采用冷链物流十分有必要。 石门镇葡萄种植的历史并不是很长，仅有 20 年左右的种植历史。自上个世纪 90 年代以来，有部分农民在自家地里种植新品种的葡萄，在当地和附近的一些地区出售，取得了不错的经济效益。石门镇当地政府对这一现象十分重视，在对葡萄产业进行实地调研后，制定了一系列发展当地特色农业，增加农民收入的政策。政府在新品种的引进，市场的 开发等发面为果农搭桥铺路。经过了近 20 年的发展，石门镇的葡萄种植基地已经小有名气，其出产的葡萄不但供应桐乡本地市场，还出售到了附近的杭州等地。但由于葡萄成熟的季节气温偏高，葡萄又容易变质，在没有冷藏措施的运输条件下很难进行
20、长距离的运输，因此在销售市场上局限于本市及附近地区。 2.1.2 基地葡萄品种 桐乡市石门葡萄种植基地目前的葡萄品种趋于多样化，期中大部分的葡萄种植农户都是采用大棚种植的技术。最初石门镇种植的葡萄以原始的品种为主，发展到后来引进了许多新品种葡萄。这些 葡萄品种很多，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧州品种群。我国栽培历史久远的 “龙眼”、 “无核白 ”、 “牛奶 ”、 “黑鸡心 ”等均属于东方品种群 ；“ 玫瑰香 ”、“ 加里娘 ” 等属于欧洲品种群 。石门镇种植葡萄的土地以前多为种植水稻的农田，由种植粮食作物水稻改为种植经济作物之后，农民的收入来源更加多元化了，增加了农民的收入。由于石门镇
21、的气候条件和土壤环境适于葡萄的栽培，目前当地相继引进了一些颗粒大、防病虫害能力强的品种 有京亚、腾塍、巨峰、红地球等 。由于近几年葡萄的销量一直很好，几度出现供不应求的情况，目前石门镇政府正在计划扩大葡萄种植的面积。现在石门的 葡萄种植基地还利用当地的葡萄园，发展地方旅游业。5 在葡萄成熟的季节，游客可以进入葡萄园，自己动手采摘新鲜的葡萄，体验“农家乐”。临走的时候到葡萄园出口处由工作人员过秤付款后就可以把新鲜的葡萄带回家了。 2.2 桐乡市石门葡萄种植基地冷链物流现状 纵观近几年物流业的发展，特别是在操作过程中技术含量极高的冷链物流，桐乡市与物流业起步较早的一些城市差距极大。在东南沿海的一些
22、物流业发达的沿海港口城市，冷链物流发展起步较早，很早就重视了冷链物流系统的建设和管理问题，现在已形成了完整的食品冷链体系。桐乡市石门葡萄的冷链物 流与国外相比，差距就更大了。美日等发达国家在生鲜产品的运输中全部试用冷藏车和冷藏箱，并配以 EDI 系统等先进的信息技术，运用铁路、水路、公路等多式联运，已建立了较为完善的包括生产、加工、储藏、运输、销售在内的生鲜产品的冷冻冷藏链，使生鲜物品的冷冻冷藏率以及冷链物流的质量与安全。因为生鲜农产品是人们日常生活中必不可少的食品来源，欧美某些发达国家已经建立了一套“从田间到餐桌”的冷链物流模式，实现了供应链的集成化管理，从农产品的生产到物流的最终环节都进行
23、有效的监控，以保证食品的质量安全。在国外的发达国家，大型批发市 场和超市龙头企业在农产品冷链物流中发挥了核心的作用。 在桐乡，冷链物流发展起步晚，同时也受到技术原因的限制，生鲜农产品冷链物流存在着诸多缺陷。就整体冷链体系而言，桐乡市的葡萄冷链尚未形成完整独立的体系，冷链发展的滞后在一定程度上影响了食品产业的发展。就其市场话程度而言，桐乡市石门葡萄冷链物流市场化程度很低，第三方介入也很少，特别表现在第三方物流的滞后，大大增加了葡萄的在途损耗和成本。就其硬件设施而言，桐乡市葡萄冷链的硬件设施落后，这主要表现在桐乡市的汽车冷藏车辆占所有货运汽车的比例还不到百分之一，铁路冷藏车 也仅占桐乡市所有货运火
24、车的百分之二，且多数是旧式的机械式速冻车皮，缺乏规范式保温式保鲜冷藏车。目前桐乡市冷库总量为 20 多万立方，大多数相关的企业规模小、水平低、加工质量不稳定，成本高效益差。就物流体系的一体化而言，桐乡市石门葡萄冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合，由于桐乡市的产供销一体化水平不高，从农产品的初级产品来看，虽然产销量巨大，但是在初级农产品和农副食品供应链上，既缺乏农产品冷链的专业人才，又缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，因此在农产品冷链物流的局部发展中存在严重的失衡现象。 就当前冷链物流的 外部环境而言，石门镇的葡萄运输要真正实现冷链物流，6 还有很多困难需要克服。桐乡市作为毗邻嘉兴的一个县级
25、市，虽然在全国的地理格局上属于沿海地区，但是就整个长三角地区而言，桐乡市还是处于内陆，没有直接的出海港口，因此物流业本身就不够发达。再加上桐乡市轻工业比较发达，特别是濮院羊毛衫市场的不断发展壮大，市政府对于羊毛衫产业的重视程度不断增加。特别是近几年来随着濮院羊毛衫物流基地的建成，政府对于轻工业产品物流的重视程度有很大的提高。与此同时，葡萄种植业属于第一产业，在生鲜农产品的冷链物流方面，没有得到政府的重视。对于 冷链物流，因为冷藏保鲜所用的冷藏车成本颇高，需要投入的资金量大，而且在技术方面的要求也很高，所以由农户以及零售商等来实现对农产品的冷链物流，几乎是不可能的。像葡萄这种生鲜农产品的冷链物流
26、特别需要政府部门带头扶持，才能从根本上得到有效的发展。 就人才方面而言，桐乡市普遍缺乏物流相关专业的人才。桐乡市石门葡萄的冷链物流在整个操作流程中，都是采用传统的运作模式，没有专业的冷链物流专员进行全程的操控和指导。葡萄的冷链物流对技术方面的要求很高，因此迫切需要配备具有专业知识和经验的冷链物流方面的人才。 2.3 桐乡市石 门葡萄种植基地冷链物流具体操作 由于葡萄的生产旺季处于高温季节，葡萄在采摘后极容易腐败变质，因此桐乡市石门葡萄种植基地已采用了一系列的冷链物流措施。石门大部分的葡萄都是由个体农户经营种植，种植葡萄的农户数量众多，但几乎没有所谓的“葡萄种植大户”。在这种情况下，单个农户自建
27、冷库存在资金等方面的问题，更重要的是造成资源的极大浪费。考虑到这种特殊情况，迫切需要发挥规模经济的效益，石门镇政府通过调查研究，于 1995 年筹资建设了两个大型的冷库，冷库位于葡萄种植基地的中心地带，周围的交通运输也十分便利。 在冷库建成以前 ，果农一到葡萄大批量成熟的时期，看着丰收的葡萄却怎么也只是喜忧参半。葡萄在采摘后必须当天运出去销售，若是遇到运输车辆不够要等到第二天再运送出去，葡萄的品质就会大打折扣，每年都会因为这个问题造成很大的经济损失。现在有了政府牵头建设的冷库，这个问题随即得到了解决。石门镇政府建设冷库的初衷是发展地方特色产业，推动农村经济发展，因此果农只要根据自己葡萄种植面积的大小，花少量的“租金”就可以得到一个小型的冷库，解决了以前葡萄一经采摘就开始变质的问题。现在，石门镇的果农在葡萄成熟的旺季不再拼命地往外运送，而是先将葡萄送 进冷库。冷库有专门的人员进行管理，果农把刚采摘下来的葡萄送到冷库，先要在冷库外一间
