熟食鸡肉加工(共25页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上摘要：分析了鸡肉的发展前景和我国鸡肉制品的现状，提出了与发达国家的差距，并介绍了肉类从屠宰后的肉体变化、鸡肉分割工艺、冷鲜鸡肉的速冻及冷鲜鸡肉的解冻、腌制、穿制、熟制等工艺过程，同时围绕鸡肉加工介绍了HACCP几个关键控制点。关键字：屠宰；解冻；热加工；炭烤；包装1 引言 据联合国粮农组织（FAO）有关专家预计，在未来10年里，世界肉鸡消费量将以每年3的速度递增，再加上肉鸡本身的特点：鸡肉肉质鲜美而且营养价值很高,蛋白质含量比猪、牛肉高出许多；钙的含量与羊肉相仿,多于猪肉和牛肉；铁的含量略低于羊肉,优于猪肉和牛肉；鸡肉的脂肪含量较少,低于猪、牛、羊肉（具体见表）。表1 鸡与其它肉类营养成分对照表 /100种类蛋白质脂肪钙磷铁鸡肉23.31.2111901.5猪肥肉2.290.81.0260.4猪瘦肉16.728.8111772.4牛肥肉15.134.5