精选优质文档-倾情为你奉上第1章 原料的输送和粉碎设备1. 原料粉碎的目的、方法1) 目的：a. 增加淀粉粒、酶与水的接触面，加速酶促反应与可溶性物质的溶出，提高淀粉的利用率；b. 缩短蒸煮时间，使原料中的还原糖少遭破坏，节约蒸汽用量；c. 使原料颗粒度变小，增加在设备和管道中的流动性,易于实现连续化。2) 方法：a. 湿式粉碎：将水和原料一起加入粉碎机中，以粉浆状出来 特点：无粉尘飞扬，排料方便，不需粉尘通风等；不易贮藏，耗电量大b. 干式粉碎:原料直接进入粉碎机进行粉碎 特点：需配通风除尘设备（通风管道装在粉碎室）c. 回潮干法粉碎：原料喷少量水后在进行粉碎（啤酒厂粉碎）d. 连续调湿粉碎：粉碎过程连续喷水2. 选择粉碎设备的原则、粉碎度及粉碎程度，对原料粉碎设备的要求1) 原则：1 根据物料的性质和所要求的粉碎度等而定2 坚硬物料、脆性物料：挤压、冲击3 韧性、粘性物料：剪切、研磨、挤压4 方向性物料：劈裂2) 粉碎度：物料粉碎程度前后平均粒径之比 x=D1
