精选优质文档-倾情为你奉上重庆小面的正宗做法一、重庆小面重庆小面是重庆四大特色之一;是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。二、重庆小面特点主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。面条主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面供顾客选择。三、重庆小面的品种狭义的重庆小面是指没有任何浇头的素面,后来经过改良,才有了牛肉面,排骨面等等,种类要是细说的话就太多了,上面浇