食-品-检-验-技-术(微生物部分)(共12页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食 品 检 验 技 术 -微 生 物 部 分一、食品中的微生物及其检验（一）、食品中细菌总数检验的意义1、细菌总数：通常指1g或1mL或1cm表面积食品检样，经过技术处理，在一定条件下做细菌培养后，所得的细菌菌落总数。eg：肉类沙门氏菌；海产品副溶血性弧菌；冰箱食物嗜冷菌2、食品微生物检验的意义 1）、是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据； 2）、可以判断食品加工环境的卫生情况，为食品安全监管提供科学依据，可以有效的防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生； 3）、保证产品的质量，避免不必要的损失。（二）、食品中大肠菌群检验的意义1、大肠菌群：是指一群好氧与兼性厌氧，能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌（37）2、食品中常见的微生物指标 菌落总数、大肠菌群、霉菌及其毒素、致病菌、其他指标3、食品微生物检验范围 1）、生产环境的检验； 2)