精选优质文档-倾情为你奉上1 食品分析的作用（意义）： 鉴定食品成分、评价食品营养价值、如何合理搭配食物；发现食品污染源，防止食品污染，提高食品卫生质量；开发新食品资源2 食品分析内容： 食品的感官品质鉴定；食品营养成分分析；食品添加剂分析；食品中微量元素的检验与分析；食品中有害污染物质的检验3 食品分析采用的标准： 国际：国际标准化组织制定，国际间通用。ISO；国家：国家标准局颁布。中国GB、美国ANS；行业：在全国某个行业内统一的技术要求；地方：省市范围内统一的技术要求；企业：所在企业制定并报上级主管部门备案。QB4 食品中有害物质的种类及常用的检测方法： A 种类：生物有害物质：如黄曲霉等；化学性有害物质：如DDT、氯丙醇等；物理性有害物质：如金属屑。B 检测方法：薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、质谱法、色谱质谱联用技术、酶联免疫吸附剂测定法5 食品分析的一般程序： 采样；样品制备；样品预处理；样品保存；样品分析。6 采样意义
