食谱编制例题(共11页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 食谱编制某处有工作人员分别为60名（男女各30人，年龄为3550岁，中等体力活动），在集体食堂用餐，根据下列食物，编制一日食谱一份，小麦粉、梗米、糯米、红枣、豆腐干、内脂豆腐、豆浆、牛肉、鸡肝、鸡蛋、塌棵菜、番茄、冬笋、香菇、蜜橘、花生油及各种调料。要求；（1）计算平均能量需要与三餐能量分配；（2）计算主食数量，（3）按提供的食物安排副食种类及数量；（4）列出三餐食谱， (5) 按该份膳食的食物搭配进行营养评价；如不能满足，尚须增减那种食物最为适宜？ 解答：一、 计算平均能量需要与三餐能量分配查中国居民膳食营养素参考摄入量表得： 男为2700千卡，女为2300千卡1.平均能量:(2700*30 +2300*30) / 60=2500kcal三餐能量分配 ：早餐占一天总摄入量的30 , 中午占40、晚餐占30较适宜。2.三餐能量分配: 早餐 2500 30%=750kcal