1、- 1 - 本科 毕业 论文 (设计 ) （二零 届） 三江购物生鲜供应链优化研究 所在学院 专业班级 物流管理 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 I 摘 要 随着国内生鲜食品需求量的不断攀升和连锁超市对生鲜经营竞争的加剧，对于生鲜供应链的要求也越来越高，生鲜商品多品种、 多批次、小批量的及时配送要求会越来越强烈，这使得满足这些要求的供应链环节的合作系统研究显得越来越重要。所以，连锁超市目前面临的重要问题是如何对生鲜供应链体系进行优化。 本文以三江购物连锁超市的生鲜供应链为例，在运用连锁超市和供应链相关理论知识的基础上，结合三江购物生鲜供应链体系的发展现状， 基于消费者对三江购
2、物供应链满意度调查，从采购环节、配送运输环节、库存管理效率、信息管理效率四方面对三江购物的生鲜供应链进行分析，从而发现生鲜供应链采购成本高、配送运输体系不完善、库存管理环节损耗率大和信息管理效率比较低等问 题。针对这些问题提出优化对策， 以促进三江购物生鲜供应链的合理化发展，提高生鲜供应链系统的效率和效益。 关键词： 三江购物 ；生鲜供应链 ； 消费者满意度 ；优化Abstract With the increasing demand of domestic fresh food,the rapaid development and the fierce competition of dome
3、stic supermarket chains, the requirements of supermarket fresh food supply chain are getting higher and higher.The distribution requirement of goods varieties, multi-effect and small-scale will be more and more intense. Those make that the study of logistics distribution system become more and more
4、important. Therefore, the important problem of supermarket fresh food supply chain is now how to optimize the logistics distribution system. This paper takes the distribution of San Jiang shopping supermarket fresh food supply chain for an example. This paper combines with the actual distribution si
5、tuation of San Jiang shopping based on the knowledge of distribution and supermarket fresh food supply chain.Based on supply chain satisfaction survey, this paper analyzes the distribution of San Jiang shopping from four aspects: procurement procedures, distribution transport, inventory management e
6、fficiency and information management efficiency. Then, we find problems that the purchasing is too high, distribution transport system is not perfect,the wastage rate of inventory management link is too big and information management efficiency is low. At last,propose optimization measures to improv
7、e the efficiency of the fresh supply chain optimization system and promote the rational development of Sanjian Shopping fresh food supply chain. Keywords: Sanjiang Shopping; Fresh Food Supply Chain; Customer Satisfaction; Optimization IV 目 录 1 生鲜供应链的概念与内涵 .1 1.1 供应链的概念及内涵 .1 1.2 需求链管理的概念 .2 1.3 生鲜供应
8、链管理的涵义 .2 2 三江购物生鲜供应链运营状况调查与分析 .4 2.1 三江购物的经营现状 .4 2.2 三江购物生鲜经营的分类方式 .4 2.3 三江购物连锁超市生鲜供应链的调查分析 .5 2.3.1 生鲜供应链的采购调查分析 .5 2.3.2 生鲜供应链的物流运输与库存 管理调查分析 .7 2.3.3 生鲜供应链的信息管理调查分析 .9 3 基于客户满意度的三江购物生鲜供应链调查与分析 .31 3.1 研究变量的选取与问卷设计 .31 3.1.1 研究变量的选取 .31 3.1.2 调查问卷设计 .31 3.2 数据的分析 .32 3.2.1 描述性分析 .32 3.2.2 因子分析与
9、解释 .32 3.2.3 回归性分析 .34 4 三江购物生鲜供应链的综合分析与评价 .36 4.1 生鲜采购环节多，采购成本较高 .36 4.2 物流运输体系不完善 .36 4.3 库存管理环节损耗问题严重 .37 4.4 信息管理效率低 .37 5 三江购物生鲜供应链的优化对策 .39 5.1 采购渠道和流程优化 .39 5.1.1 建立直供模式的生鲜采购渠道 .39 5.1.2 进行集中采购渠道 .40 5.2 推行生鲜供应链冷链物流 .40 5.3 实施联合库存管理模式 .41 5.4 实施构建统一信息平台 .42 V 结 论 .44 参考 文献 .45 1 根据发达国家的经验，随着居
10、民生活水平的提高，生鲜食品的销售方式逐渐由农贸市场向生鲜超市过渡，这是必然趋势。 连锁超市是连锁经营的典型代表形式，具有广阔的发展前景。而相对于整个连锁超市供应链系统而言，生鲜供应链是连锁生鲜超市供应链的主要方式，是直接面对各连锁分店、保证供应链效率率的管理活动。因此，生鲜供应链送作为连锁超市的核心技术之一，是支持连锁超市经营的平台，直接决定着连锁超市经营成本的高低，影响企业赢利的能力。实现物流配送的高效率低成本运营，已经成为亟待解决的问题。 本文基于三江购物生鲜供应链体系的发 展现状， 基于消费者对三江购物供应链终端产品满意度调查，从采购环节、配送运输环节、库存管理效率、信息管理效率四方面对
11、三江购物的生鲜供应链进行分析， 并提出优化对策。 1 生鲜供应链的概念与内涵 1.1 供应链的概念及内涵 供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网络结构（马士华， 2005） 1。 其实供应链的概念念已跨越了企业界限，从建立合作制造或战略伙伴 关系的新思维出发，从产品生命线的源头开始，到产品消费市场的汇，从全局和整体的角度考虑产品的竞争力，使供应链从一种运作竞争工具上升为一种管理性的方法体系。所谓的供应链管理，就是为了满足顾客的需求，
12、在从原材料到最终产品的过程中，为了获得有效的物资运输和存储，以及提高质量的服务和有效的相关信息所做的计划、和控制。它是一种集成的管理思想方法，它是执行供应链中从供应商到最终用户的物流的计划于控制等职能。它是一种管理策略，主张把不同企业集成起来以增加供应链的效率，注重企业之间的合作，它把供应链上的各个企业作为一个不可分 割的整体，使得供应链上各个企业分担采购、分销和销售的职能成为一个协调发展的机体 2。 1马士华，林勇 供应链管理 M.北京 :机械工业出版社 2005 2林玲玲 供应链管理 M.北京 :清华大学出版社 2008 2 1.2 需求链管理的概念 需求链管理是对从最终用户直至初始供应商
13、的、基于客户价值的，提供产品、服务及信息的业务过程集成（郭冬 ， 2001） 3。需求链管理的职能是寻求使消费者满意并为消费者解决问题的共同目标，把渠道成员联合起来，其具体职能有：收集分析关于消费者满足的要求信息；发现能够执行需求链所需职能的伙伴；与链中其他成员分享有关消费者和客户、可利用的技术以及物流机遇和挑战等方面的信息；开发并执行最优的物流、运输和配送方法，以消 费者期望的形式交付产品服务。 需求链管理就是把企业人、财、物、产品、信息等各种要素按照从需求到供应的过程，有效地把这些要素经过的环节连接起来。它更强调这种外部的市场需求应该按照链条逐环节转化为一个需求链条，这意味着在整个需求链条
14、上，除了以消费者的需求作为整个链条的起点外，而后链条上的每上一环节都将成为下一环节的需求者。所以需求者不再仅仅是指企业外部的消费者，而是任何一个上一环节相对下一环节都是需求者，从而形成了需求者链条，这是需求链的本质。它不仅表现为对时间和成本的要求，而且表现为多样性需求要素的集合，如产 品和服务的质量、提供的时间、提供的空间、提供的方式、提供的价格、提供后的服务方式、相关信息和资讯服务、结算方式等。 在新的经济社会环境下，“从传统供应链到需求链” 的改造是企业特别是零售企业的必然选择。 1.3 生鲜供应链管理的涵义 生鲜供应链是基于农产品这一特殊产品形成的供应链，它以 农业产业链的下游或末端的产
15、后加工、流通和消费为主要关注对象。生鲜供应链管理是以消费者日常生活需要为出发点，协调生鲜供应链的相关环节，建立互利互惠机制，有效地组织生鲜这种特殊的商品品种和物流，创造和满足顾客消费需求 （蒋侃，2006） 4。 生鲜供应链是以农产品流通和消费为主要研究对象，其涉及面没有农产品产业链那么广泛。它通过反馈的物料流和信息流执行农业生产资料采购、原料农产品和加工农产品生产、产品销售进而把供应商、生产商、批发商、加工商、分销商、最终客户连成一体的功能网链结构模式。生鲜供应链的管理必须围绕3郭冬乐，宋则中国商业理论前沿 M北京：社会科学出版社， 2002 4蒋侃 基于生鲜农产品供应链的分析及其优化 J海
16、企业与经济， 2006 3 农产品供应链管理指导核心企业构建自身的业务流程，把企业内部以及节点企业之间的各种业务看作一个整体功能过程，把生鲜农产品生产资料供应商、生产者、加工者、经销者、消费者有效地结合成一体来生产商品，对供应链中的物流、商流、资金流和信息流进 行计划、组织、协调及控制，把正确数量的商品在正确的时间配送到正确的地点，以最小的成本为消费者提供最大的价值，从而提高整个供应链的运行效率、效益及附加值，使生鲜农产品供应链上所有贸易伙伴的经济效益得到极大提高的一套方法。因此，生鲜产品供应链不仅是一条连接供应商、生产者到消费者的产品物料链，而且还是在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其
17、价值的增值链 5。 生鲜供应链管理可以有效调控大宗生鲜商品物流和连锁生鲜超市之间的物流联系，通过共享信息和电子数据交换，把农业生产基地、农产品批发市场、生鲜配送中心、连锁生鲜超 市各类活动集成一起，最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源，包括：资金、设备、生鲜商品、产地、人员、专业化管理、信息等等，使投入更为合理和有效。 5曹芳 ，王凯农业产业链管理理论与实践研究 J农业技术经济， 2004 4 2 三江购物生鲜供应链运营状况调查与分析 2.1 三江购物的经营现状 三江购物俱乐部股份有限公司是浙江省目前最大的连锁超市之一，国际独立零售商联盟（ IGA ）成员，中国连锁业百强，是浙江省政府重点扶
18、持大型连锁企业，中国经贸委重点联系企业。公司自 1995 年创立至今已成功开办了大中型综合超市近 162 家，目前网点已遍布浙江省的宁波、舟山、杭州、金华、台州、丽水、湖州 、嘉兴、绍兴等三十多个城市和地区， 年销售规模达 50 亿元。公司目前拥有两座大型配送中心，共占地 13 万多平方米。有员工近万名，会员顾客 130 多万人，每天有近 50 多万的顾客在三江的各连锁商场购物消费 中国连锁经营协会 2009 年度行业发展情况调查结果显示，三江购物俱乐部股份有限公司以 49.6362 亿元的销售额排名连锁百强第 57 位。公司一直坚持以“用较少的钱，过更好的生活”的经营宗旨，努力把西方先进的管
19、理科学与东方优秀的文化结合起来，将公司建设成国内一流管理水平，有规范、上规模的民族连锁企业，“筑中华连锁长 城、创民族商业品牌”将是三江购物俱乐部有限公司永远的追求。 2.2 三江购物生鲜经营的分类方式 三江购物的生鲜经营 就是生鲜 食品 ，生鲜 食品 也可称为易腐 食品 ，属不易保存的商品。业内常说的 “ 生鲜三品 ” 是指蔬果 、 肉类、水产三类产品； “ 生鲜五品 ” 是在 “ 生鲜三品 ” 的基础上再加上面包、熟食产品。 “生鲜三品 ”多以初级产品为主，而面包、熟食是加工产品。在实际运作中，也常把其他一些食品类项目，如乳制品、鲜蛋、冷冻和冷藏食品、散装杂粮、蜜饯糖果等与生鲜品一起经营。
20、 生鲜 食品 按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重 商品和散装商品，按物流类型分 ： 储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分：常温品、低温品和冷冻品；按商品的用途可分为：原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物流流转周期必须很短，节约成本；生鲜商品保值期很短，客户对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速流转。这些经营项目不属于生鲜品范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。 5 2.3 三江购物连锁超市生鲜供应链的调查分析 通过走访三江购物的实体门店，对三江购物的相关管理人员进行访问（生鲜采购 经理、销售门店的店长、仓
21、库管理员、销售人员）和相关资料的搜集。我们了解到三江购物生鲜供应链已初具规模，目前主要有三种模式（如图 1） 图 1 三江购物生鲜供应链的结构模型 资料来源：根据实际访谈资料，整理获得 从上图中我们可以发现三江购物的主要供应链模式有： （ 1）生产基地 生鲜超市 （ 2）生产基地 供应商（农产品加工企业、运销合作组织、经销大户或经纪人） 生鲜超市 （ 3）生产基 地 供应商 批发市场 配送中心 生鲜超市 其中，以第二种和第三种为主要供应链，但“生产基地 生鲜超市”型是主要发展目标，还有一些季节性或者地域性比较强的产品直接从农户采购。 2.3.1 生鲜供应链的采购调查分析 三江购物进行的连锁超市的经营，对生鲜食品的采购量很大，对于生鲜商品多品种、多批次、小批量的及时采购的要求会越来越高。目前三江购物生鲜供应链的采购方案，主要有如下两种模式（如图 2） 农户或生 产基地 农产品经销大户或经纪人 农产品加 工企业 农产品运销合作组织 大中型农产品批发市场 配送 中心 销售门店
