1、1 毕业论文文献综述 物流管理 基于食品安全的某批发市场冷链物流研究 在日益激烈的竞争当中，供应链管理渐渐成为了企业获取竞争优势提升竞争力的重要手段。为了满足企业发展的要求，供应链管理不断地进行完善，具体体现在供应链流程的管理和优化上。供应链流程在不断的整合更新下，形成了独特的行业标准。这种标准化流程，使企业运营达到较高水平的效率，在减少资源浪费的同时，降低了企业的运营成本，使企业能够稳定、持续、健康地发展壮大。而在我国食品冷链物流不太成熟的情况下，对与我国冷链物流企业的发展，国外的先进理论和管理经验具有极大的 参考价值。 1 物流标准化研究现状 1.1 供应链标准化 1998年美国物流管理协
2、会对物流这一概念作出了一个新定义即：“物流分属于供应链流程的一部分，它是为了满足客户需求而对商品、服务及相关信息从原来的产地到消费地的高效率、高效益的双向流动及储存进行的计划、实施和控制的过程”。这个新定义将物流 (Logistics)视为供应链过程 (Supply Chain Process)的一部分，而后，在 2005年的初始，美国物流管理协会正式更名为供应链管理专业协会，这标志了物流管理已进入到供应链一体化的时代。 随着供应链 管理的不断推进更新，国际上竞争优势强的企业不断改进和壮大其供应链，从而在其行业内形成了一系列标准化流程，渐渐影响了同行业的竞争者。 随着美国和欧洲标准化组织合并成
3、为全球标准化组织 GS1， 2007 年，GS1/EPC 推出了 RFID企业实施标准，并在北美 40 家企业开始实施。硬件与实施标准的统一， RFID、 EPC、 Internet、 GIS、 GPS构成了使物体能够沟通连接的网络，形成了“物联网”的概念。预计未来十几年的物联网将得到长足的发展，改变供应链的运营方式与效率。 2 近年来，由于全球经济危机的爆发 ，物流与供应链在面临严峻挑战的同时也有了得到提升和发展的机遇的可能。按照全球著名物流专家的说法，拥有更为强有力和灵活性供应链的企业，将引领业界率先走出危机。 2 2009年 9月，在 CSCMP芝加哥年会上， CSCMP发布了供应链管理
4、流程标准第 2版，而且在我国国内第八次中国物流学术年会上也得到首次公布。该版将原来的 5个流程，修改为 10个流程，分为 5个基本流程和 5个支持流程。新版流程标准还增加了 40%新的内容，包括最新出现的工具和方法论，实现了与开放的绩效考量指标体系的对接。 2 1.2 冷链物流标 准化 冷链物流起源于 19世纪上半叶，欧洲国家的冷链物流曾在二战时期被摧毁。经过重建，连同技术的更新发展，欧美日等国家现已具有先进的冷链设施设备技术，已形成了一个结合生产、采购、加工、储藏、运输、销售及配送一体化的高效的食品冷链标准体系。例如，美国的蔬菜水果物流运用田间采后预冷一冷库一冷藏车运输一批发站冷库一超市冷柜
5、一消费者冰箱的一体化流程，使产品一直处于采后生理需要的恒温状态而且形成了一条完整的冷链，使其农产品在物流环节中的损耗率仅为 5。 【 1】 而在我国，近年来，虽然冷链物流的需求在不断扩大，市场前景十分 广阔，但是缺乏系统化的国家标准和行业标准，只有少数东南沿海地区拥有其地方标准，如 :上海于 2007 年出台 DB31/T 388-2007食品冷链物流技术与管理规范地方标准；福建省于 2005 年制定了 DB35TT611-2005冷冻食品储藏、运输企业良好操作规范、 DB35TT 611-2005冷冻食品储藏、运输通用技术规程。除此之外，我国国内目前没有冷冻冷藏食品物流方面直接相关的国家标准
6、和行业标准。直到今年的 3 月 1 日，酝酿多时的冷冻食品物流包装、标志、运输和储存、冷藏食品物流包装、标志、运 输和储存 (以下简称标准 )正式实施，打响了冷链物流国家标准和行业标准的头炮，这标志着我国冷链物流标准建设步入正轨。 【 2】 综合以上文献可以看出，我国冷链标准多为政府设立，在法律和政策方面，对我国食品冷链物流行业有着指导和规范作用，但是在市场适应方面，可能并不能满足市场的需求。而国外的行业标准相比我国，就更为实际和全面，对冷链企业有着更高层次的要求，这对我国企业的优化发展更具指导意义。 2 食品冷链物流研究现状 2.1 食品冷链物流系统研究现状 3 国外学者对食品供应链的研究：
7、 Jack G A J van der Vorst， Seth Tromp，Durk-Jouke van der Zee10（ 2005）研究了食品物流供应链网络重新设计的模拟环境 质量控制物流模拟，对生鲜农产品和加工食品供应网络的区别进行了分析，并列出了食品供应链网络重新设计的战略，包括重新分配供应链成员的角色、流程重组、缩短提前期、增强信息透明度、物流流程与客户需求同步等。Cristina Gimenez11（ 2006）通过聚类分析，对食品行业的物流整合过程进行研究，提出企业要先实现物流与生产的整合，才能实现物流与营销的整合。 Ruerd Ruben， Dave Boselie， Hua
8、liang Lu12（ 2007）他们以泰国曼谷的 TOP超市和中国南京的华晨超市为例，从投资与成本的角度分析和比较了超市蔬菜采购的两种方式 批发商采购和选择供应商购买，得出结论：采取供应商采购方式比较先进，中国超市有待提高采购水平。 中国学者在冷链物流网络系统方面的研究有： 韩宇红 3(2006)提出冷链作为一项系统工程，是“防止污染的特殊供应链系统”，从供应链的角度对我国冷链物流系统进行了研究。肖静 4（ 2008）构建了我国食品冷链物流管理的框架 ，提出了推进我国食品冷链物流管理体系运行的思路。兰洪杰 5（ 2009）研究了食品冷链物流系统协同的对象和过程，提出：协同对象分为主体协同、设
9、施设备协同和信息协同，协同过程分为战略层协同、战术层协同和操作层协同等等。 2.2 食品冷链物流流程 关于这一方面，国外资料较少，而我国有许多学者对此有深入研究，比如：陈华 9(2010)提到 标准操作流程 (SOP)对企业物流运作的作用和意义，并以某物流企业储运业务流程为实例，对 SOP模型在企业中的实际应用进行分析。其中他提到：流程和管理的标准化使物流企业的模式容易复 制，也使原本复杂的物流企业运作流程变得清晰明了，使企业的核心竞争力得到加强。国际连锁巨头沃尔玛、麦当劳的成功便是如此，高度的标准化管理以及信息技术的广泛应用，为他们在全球的业务发展提供了技术和管理上的支持，并使他们的全球扩张
10、速度大大加快，运营成本得到降低，成为了市场的主导者。 石晓欣 7(2010)基于 6西格玛管理法，对我国蔬菜冷链物流流程进行改进，为企业市场竞争力战略选择做指导。 郭磊，兰洪杰 8（ 2010）根据某企业目前的业务流程利用 Petri网理论对企业业务流程进行建模，之后运用 ExSpect软件对 模型进行了仿真。得到仿真结果后对结果进行分析并基于效率提高和流程重构两种优化措施对流程进行改进。 4 2.3 冷库经营管理及冷藏冷冻设备研究 食品具有易腐性特点，因此，冷库的管理要求与一般库存管理不同，要同时考虑食品安全。对此， Panda13(2008)研究了易腐季节性产品 (包括农产品 )的库存模型
11、。为了减少食品安全事件的发生，食品供应商应该在降低成本的同时增强管理效率。 H.J.P.Marvins 等 14(2009)讨论了食品安全风险识别和评估的方法，并提出在食品流通领域采用 HACCP 原理等等 。 由上可 见，现在我国国内对食品冷链物流已有较为广泛的理论研究，但大多数都是站在国家范围来讨论问题，对企业的指导意义不大。而国外有许多竞争实力强的冷链物流企业，它们拥有先进的思想理念和管理经验，对于以企业角度研究问题，研究国外企业的经验更为有效。 参考文献 1 谢如鹤，韩伯领国内外冷藏食品物流的现状 J中国储运， 2004(6)： P16-18. 2 武淑贤 .冷链物流国标建设步入正轨
12、J 2010. 3 韩宇红发展我国冷链物流的对策研究 J农产品加工， 2006(6)： P29-32 4 肖静 ，张东杰，刘子玉，马中苏我国食品冷链物流管理体系构建研究 J农机化研究 2008(7)： P13-17. 5 兰洪杰食品冷链物流系统协同对象与过程研究 J中国流通经济 2009(2)： P2023. 6 王玉荣业务流程重组与企业现代化管理 M北寥：经济管理出版社， 2002： P25-28 7 石晓欣 6西格玛管理在我国蔬菜冷链物流企业中的应用 J.商场现代化 .2010,13(10). 8 郭磊，兰洪杰 .基于 Petri网的冷链配送流程仿真优化研究 J.北京 ， 物流科技 ， 2
13、010. 9 陈华 .SOP模型在企业物流运作中的应用初探 J.南通 ,纺织职业技术学院学报 ,2010. 10 Jack G.A J van der Vorst， Seth Tromp， Durk Jouke van der Zee A simulation environment for the redesign of food supply chain networks ： modeling quality controlled logisticsM Proceedings ofthe 2005 Winter Simulation Conference， 2005： P 1658-166
14、7 11 Cristina Gimenez.Logistics integration processes in the food industryJ International Journal of Physical Distribution&Logistics Management， 2006(3) . 12 Ruerd Ruben， Dave Boselie， Hualiang Lu Vegetables procurement by Asian supermarkets：A transaction cost approachJ Supply Chain Management， 2007
15、(1) 13 S.Panda， S.Senapati， M.Basu“Optimal replenishment policy for perishable seasonal produets in a season with ramp一 type time dependent demand”J Computers & Industrial Engineering， 2008 (54)： P301一 314 14 H.J.P.Marvin， G.A.Kleter， L.J.Frewer， S.Cope， M.T.A.Wentholt， G.Rowe c “A 5 working procedure for identifying emerging food safety issues at an early stage:Implications for European and international risk management practices”J.Food Control ， 2009 (20)
