年产1万吨苏打饼干工厂设计(共26页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上 年产量1万吨苏打饼干工艺论证小组成员：曾文婷，曾晓漫，张园，张婷，张璐1产品方案参考国家标准饼干（GB/T 20980-2007）制定苏打饼干的产品方案。1. 1 原料要求所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。1.2 感官要求（1）形态外形完整，厚薄大致均匀，表面有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变形，不应有凹底。特殊加工品种表面允许有工艺要求添加的原料颗粒(如果仁、芝麻、砂糖、食盐、巧克力、椰丝、蔬菜等颗粒存在)。（2）色泽呈浅黄色、谷黄色或品种应有的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，色泽基本均匀，表面略有光泽，无白粉，不应有过焦的现象。（3）滋味与口感咸味或甜味适中，具有发酵制品应有的香味及品种特有的香味，无异味，口感酥松或松脆，不粘牙。（4）组织断面结构层次分明或呈多