1、1 毕业论文文献综述 物流管理 宁波好味当中式快餐物流配送研究 随着我国生产和流通企业的结构调整，经济的快速发展和市场竞争的加剧，物流配送受到了越来越多的重视。配送方式是现代物流的核心内容，是现代市场经济体制、现代科学技术和系统物流思想的综合产物。企业经营中要实现经营过程的标准化、集中化、专业化和简单化，是需要强大的物流配送系统来完成的。物流配送能够促进生产，满足消费，降低成本，能够以最少环节、最短距离、最低费用为企业实现最大经济效益。 我国国家标准物流术语将配送定义为：“所谓配送，是指在经济合理区域范围内， 根据客户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组装等作业，并按时送达指定地点的物流
2、活动。” 1 国外的研究现状 Peter Backman在 Catering Supply Problems and Opportunities指出，餐饮市场的发展带来的是来自很多方面的机会，但相对于零售行业来说这些机会还是远远不够的。餐饮业不像零售业，餐饮市场相对来说更加零散，更加复杂，其中包括许多的附属行业以及子行业 1。餐饮业属于传统的行业，进入门槛较低，但它有很大的发展前景，具有广阔的潜在客户，前期投资少的特点。 Peter Backman在 Catering Supply Problems and Opportunities提出，零售供应公司的大型卡车使用送至中央零售商并不能完全供应
3、到餐饮企业。即使餐饮行业的巨头，如麦当劳和威匹来说，他们也是没有主要的中央性配送点，他们更需要是更多的加盟商而已，从而解决问题。餐饮企业管理者对物流配送认识不够，不能建立有效的餐饮配送中心，对企业进行统一的管理。 Timm Gudenhus and Herbert Kotz 在 Tasks and Aspects of Modern Logistics认为 总物流成本通过送货是由于物流中心在部分成本 : 运输费用从源头上对装运中心进行的 。 利息支出的库存资金 。 性能成本物流中心职能部门 。分销成本交付给接受者从中心 。 这些部分费用取决于固结度的采购、库存 ,功能和分布。进一步的电话号码是
4、其影响因素的后勤中心和接收注射点之间的位置2。 所以，我们要借鉴发达国家的经验和利用现代化的设施，并结合企业情况发1 Peter Backman. Catering Supply Problems and Opportunities J. 2002（ 2） . 2 Timm Gudenhus, Herbert Kotz. Tasks and Aspects of Modern Logistics M.2009 2 展有企业特色的新型物流配送中心。 Miroslav Verbic 在 Econometric Estimation of Parameters of Preservation of
5、Perishable Goods in Cold Logistic Chains提到了全球冷链物流管理的概念，认为 全球冷链管理是一个过程的计划、实施和控制有效的流动和储存 ,相关的服务与腐烂的东西信息原产地一点或多点点数的生产、分配和消费为了在全球范围内满足客户需求 1。餐饮企业进行冷链物流建设，可以保证原材料的质量，完善物流配送体系。 2 国内的研究现状 随着经济的发展，中式快餐业占餐饮业的比重仍在逐年增长，中式快餐在人们的生活中起着越来越重要的作用。杨铭铎教授在中国快餐 业发展的阶段性分析中指出，中式快餐的发展经历了萌芽期 、 调整期、成长期、黄金时期四个阶段。中国快餐业的黄金期已经到来
6、，快餐使人们的生活变得更加快捷。虽然中式快餐在不断地发展，但在日益壮大的连锁餐饮中，物流问题成了其发展的制约因素，吴丹在中式连锁快餐物流发展策略探悉一文中解析了连锁快餐在物流的中的问题：餐饮企业物流交通系统、仓储系统、信息系统等基础设施水平低下。冷链物流系统的发展相对滞后。没有真正意义上的物流全面质量管理体系 2。 在方文云的餐饮物流配送分析一文中提到在管理一个跨地域、跨城市甚至跨 国的餐饮门店正常经营的同时，最大程度地降低营运成本，是餐饮企业在提高毛利率外着重需要考虑的问题。企业要实现各个门店针对餐厅所需原材料或半成品的采购要货计划、根据此计划进行集中统 -采购、经过半成品制作、加工车间处理
7、后转给物流配送中心进行发放，形成一个完整的连锁物流配送机制 3。中式快餐本身就是微利行业，如何在竞争激烈的市场环境中提高毛利率和取得竞争优势成为企业关注的焦点。 目前，我国的配送中心建设仍不购成熟，在罗松涛 ,李盾配送与配送中心管理提到我国大多数都跨越了简单送货上门的阶段，基本上属于真正意义上的物流 配送，但在层次上仍是传统意义上的物流配送，即处于物流配送初级阶段，缺少或基本不具备信息化、现代化、社会化的新型物流配送的特征 4。 在苗丹丹应用快尔卫包装系统 ,建立真正的“中央厨房”一文中提出了中央厨房1 Miroslav Verbic. Econometric Estimation of Pa
8、rameters of Preservation of Perishable Goods in Cold Logistic Chains J.2004(9) 2吴丹中式连锁快餐物流发展策略探悉 J 2009(11) 3方文云餐饮物流配送分析 J 2009(8) 4罗松涛，李盾配送与配送中心管理 M 2008 3 的概念，即中央厨房”是一种将传统的烹饪转化成现代化生产的新模式。帮助您实现在不同地点，烹饪相同的菜肴，同时可以节省大量的设备投资和运行成本，如人员投入，废物处理等 1。虽然，快餐企业目前无法做到这个，但我们可以中央厨房变成我们连锁快餐的初加工场，同样可以企业也降低营运成本。 刘妍的长春
9、市食品冷链物流产业发展及 对策研究提到近几年，我国已经认识到冷链系统建设的重要性 2。 2005 年 1 月，交通部会同公安部、农业部、商务部等七部门联 合发布了全国高效率鲜活农产品流通“绿色通道”建设实施方案， 提出在 2005 年底，基本建成全国鲜活农产品流通“五纵二横”的“绿色通道”网络，以提高鲜活产品的运输效率 ;在我国的一些大中城市、生鲜产品产地或集中集散地，对现有冷藏运输车辆进行整顿，购置专门的冷藏运输车辆，引进先进的冷链物流技术，有的地方还大规模投资建立了冷链物流中心、物流基地。在市场需求的强大驱动下，冷链物流己逐渐成为今年来我国特 殊物流服务领域的发展热点。 在 屠一琳 ,霍佳
10、震餐饮物流配送路线的优化研究阐述了合理的配送路线将直接影响一个企业的成本、效率和竞争能力。提出了按货物品种来确定配送节点的方法 ,该方法的优点节省了货物分拣时间 ,并满足了餐饮店多批量的需求3。 肯德基作为全球性的连锁快餐，从 1987进入中国市场以后，迅速席卷全中国，成为民众最受欢迎的快餐企业。高速发展的背后，高效而顺畅的物流体系是肯德基领先于对手的有力武器。胡秀前在肯德基供应物流模式对企业供应链的启示中指出肯德基对国内连锁餐饮企业的启示为：重新审视与供 应商的关系 ,建立共赢的合作关系。良好的库存控制，降低库存成本。对配送中心的正确认识，改变配送中心是仓库的旧思维 4。 宁波作为我国沿海发
11、达城市，中式连锁快餐发展比较快，最新出炉的中国餐饮企业百强榜中，宁波有 6 家企业上榜。 2010 年中国烹饪协会发布的中国餐饮产业发展报告称，目前我国餐饮行业平均利润正在不断下降。来自 2009年全国餐饮百强企业的调研显示，餐饮业的平均利润为 10.43%，比 2008 年下降约 3 个百分点。餐饮行业彻底进入微利时代，行业经营将面临很大的压力。在原料成本、能源价格、人力成本不断上涨的 形势下，餐饮企业的利润在不断下滑，企业必须开拓新的利润增长点来保持一定的盈利能力。 物流业作为当前企业的第三利润源，优化餐饮企业的物流配送将大大降低企业成本。对于连锁快餐行业，通过建立配送中心，实现连锁经营店
12、的统一物流配送，将减少员工数量，降低人力成本，同时进一步提高企业的市场竞争优势。 1苗丹丹应用快尔卫包装系统 ,建立真正的“中央厨房” J 2006（ 9） 2刘妍长春市食品冷链物流产业发展及对策研究 D 009 3屠一琳，霍佳震 餐饮物流配送路线的优化研究 J 2009(5) 4胡秀前肯德基供应物流模式对企业供应链的启示 J 2009（ 1） 4 1 参考文献 1 罗松涛，李盾配送与配送中心管理 M北京：对外经济贸易大学出版社， 2008 2 夏文汇物流配送管理 M四川：西南财经大学出版社， 2009 3 张远昌物流运输与配送管理 M 北京：中国纺织出版社， 2004 4 刘亚非连锁店的物流
13、配送路径选择问题研究 D长沙：中南大学， 2004 5 孙洪茹城市物流配送体系及其路线优化的研究 D青岛：山东科技大学， 2005 6 吴丹中式连锁快餐物流发展策略探悉 J江苏论坛， 2009(11) 7 方文云餐饮物流配送分析 J信息与电脑， 2009(8) 8 屠一琳，霍佳震 餐饮物流配送路线的优化研究 J重庆交通大学学报， 2009(5) 9 杨铭铎 中国快餐业发展的阶段性分析 J商业时代， 2010（ 1） 10 苗丹丹应用快尔卫包装系统 ,建立真正的“中央厨房” J中外食品， 2006(9) 11 刘妍长春市食品冷链物流产业发展及对策研究 D长春：吉林大学， 2009 12 严峻连锁
14、企业物流配送信息平台的构建 J物流科技， 2006(8) 13 郑海浪冷链物流的优化 J中国储运， 2004(4) 14 胡秀前肯德基供应物流模式对企业供应链的启示 J管理科学， 2009（ 1） 15 付岗，廖洪柳，王常洪中式正餐连锁经营的配送问题 J燕山 大学学报， 2006(5) 16 王喆以物流配送为核心的餐饮连锁企业信息化建设研究 D天津：天津大学， 2008 17 徐贤浩，孙永力，李轶琰百胜餐饮物流运作模式分析 J中国物流与采购， 2007(5) 18 Peter Backman, Catering Supply-Problems and OpportunitiesJ,British Food Journal,2002（ 2） . 19 Ian R. Macaulay, Roy C. Wood. Hotel and Catering Industry Employees Attitudes towards Trade Unions, Employee Relations,1993（ 3） . 20 Steve Burt. The strategic role of retail brands in British grocery retailing,European Journal of Marketing,2000（ 8） .
