精选优质文档-倾情为你奉上简述糖水菠萝罐头加工工艺技术和工业化生产设备 (一)工艺流程：原料清洗去皮去芯切块漂洗装罐灌汤汁排气杀菌冷却成品（二）工艺条件，操作要点，注意事项：1.原料：选取新鲜，没有霉烂，没有病虫害的果实。成熟度应在九成以上，尽可能选择大小、色泽、成熟度一致的果实。成熟度是决定菠萝罐头品质好坏的关键因素之一。成熟度过低，果肉颜色过白，酸味重；过熟，则有酒味。品种选择果眼浅，色泽金黄者为佳。 2.去皮：应用不锈钢的器具进行处理，去皮用刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净；3去芯：去果芯用刀沿果目螺旋方向挖除果目，深浅以正好能挖净果目为适宜；4. 切块：同时修整，削去残皮烂疤，经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽，清洗一遍后置于菜板上，用刀将果六等份纵向切开，去除果芯。果肉切成厚度约为10-13mm的扇形块，要求切面光滑，厚度一致。5.漂洗：漂洗切块后的菠萝肉扇块应进行漂洗，以除去碎屑杂质，然后用筛网滤去水分。漂洗是为了除去切片时产生的一些细碎片，保证产品的感观质量6装罐：
