精选优质文档-倾情为你奉上食品感官评价期末复习1. 名词解释20分2. 判断10分3. 填空20分4. 简答30分5. 综合20分1. 什么是食品感官评价？食品感官评价：是用于唤起（或组织）、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感受到的食品及其材料的特性所引起的反应的一种科学方法。2. 食品感官评定：根据中华人民共和国国家标准（GB10221.1-1988），感官分析（感官评价；感官检验；感官检查）指用感觉器官检查产品的感官特性。3. 现代感官评定分为分析性感官评定和嗜好型感官评定两种4. 分析型感官评定：以人的感官来测定物品的特性。以人的感觉器官作为分析仪器来测定食品的感官品质。感官评定员需经过筛选/培训，测定样品的制备及评定环境需标准化。5. 嗜好型感官评定：以物品来获知人的特性。考察消费者对食品的喜好。未经培训的消费者，评定时的环境条件设有特殊要求。6. 感官评价方法分为：差别检验，描述分析和情感检验。方法名称核心问题检验类型品评员特征差别检验产品之间是否存在
