食品感官评价答案(共4页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上食品感官评价答案一、填空题（本题共30个空，每空1分，共30分）1、分析型偏爱型；差别检验法类别检验法描述检验法2、视觉听觉触觉嗅觉味觉；温度觉痛觉疲劳觉3、 酸味甜味苦味咸味；舌尖舌后部舌的两侧4、 检验室样品制备室办公室5、 器皿编号样品的摆放顺序6、两个或两个以上评价员7、简单描述性检验法定量描述性检验法二、名词解释（本题共10小题，每题3分，共30分）1、感觉是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生反应，而感觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。2、是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。3、各种感觉都存在对比现象，当两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象称比对现象。4、当两个强度相差较大的刺激，同时作用