食品原料学复习题(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上一、单项选择题1. 粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是( A )A.清蛋白 B.球蛋白C.胶蛋白 D.谷蛋白2. 大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、_3个部分构成。(A)A.胚乳 B.糊粉层C.胚芽 D.子叶3. 果蔬在储藏过程中_含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。(C)A.有机酸 B.蛋白质 C.矿物质 D.糖分4. 肌肉中的蛋白质含量约为(B)A.15% B.20% C.25% D.30%5. 乳牛分娩后最初_天所产的乳称为初乳。(A)A.3-5 B.5-7 C.7-10 D.10-126. 猴头菇的多糖体组成中_含量最多。(B)A.半乳糖 B.葡萄糖C.甘露糖 D.果糖7. 鱼贝类死后肌肉在_过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。(A)A.僵直 B.解僵 C.自溶 D.成熟8. 牛乳中的酪蛋白是典型的(