精选优质文档-倾情为你奉上01. 食品分析任务?食品的品质?食品分析方法种类?答:食品分析任务: 以实验为主的课程,食品分析的目的:判断食品的优劣(品质) 1.指导生产(判断工艺技术);2.检验市场上产品优劣(对比同类产品);3.为人体健康提供指导(安全及营养)。 评价食品品质的因素:1食品中所含营养物质的种类、含量及分布;2 食品的色、香、味、形、质地及口感;3食品的卫生指标。 食品分析的方法 : 1理化分析方法:物理分析法,化学分析法,仪器分析法; 2生物学方法 3感官评定方法02. 食品分析的现状、发展方向及其重要性?答:食品分析的现状:1.新仪器大量出现、计算机普遍应用、仪器模仿感官。 2.经典的常规方法仍是主导方法也是公认可靠的方法。 食品分析的发展趋势:1进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术。 2开发更多更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段,以及与其相配套的实验仪器。 3引入更多的生物技术。
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