食品分析复习题(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上01. 食品分析任务？食品的品质?食品分析方法种类？答：食品分析任务： 以实验为主的课程，食品分析的目的：判断食品的优劣（品质） 1.指导生产（判断工艺技术）；2.检验市场上产品优劣（对比同类产品）；3.为人体健康提供指导（安全及营养）。 评价食品品质的因素：1食品中所含营养物质的种类、含量及分布；2 食品的色、香、味、形、质地及口感；3食品的卫生指标。 食品分析的方法 ： 1理化分析方法：物理分析法，化学分析法，仪器分析法； 2生物学方法 3感官评定方法02. 食品分析的现状、发展方向及其重要性？答：食品分析的现状：1.新仪器大量出现、计算机普遍应用、仪器模仿感官。 2.经典的常规方法仍是主导方法也是公认可靠的方法。 食品分析的发展趋势：1进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术。 2开发更多更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段，以及与其相配套的实验仪器。 3引入更多的生物技术。