精选优质文档-倾情为你奉上三、烘干技术 (二)干燥步骤 1修剪菇柄，挑选分级 将小菇、畸形菇等不宜烘干的菇剔出。将菇形完整，符合干制的菇剪柄或去柄，同时将薄菇与厚菇分开以便筛盘排放。 2上筛 将整理好的鲜菇分等级排在烘筛上，菌褶朝热风和热能辐射来的方向排放。 3预晒 鲜菇干燥前，若有太阳最好预晒23小时，这样即可节省能耗又能减少鲜菇的含水量，同时也能促进维生素D的转化。 4入房 把排放厚菇的筛盘放在最先受到热风干燥和热能辐射来的位置，薄菇、小菇放在后面的位置。 5干燥 排放鲜菇的筛盘在干燥房(箱)内安置后，即可开动干燥设备输送热风。鲜菇一边蒸发一边开始脱水。 (1)首先是蒸发鲜菇表面的水分，即表面干燥，这样即破坏了表面水分与内部水分的平衡，促使内部水分转移到表面保持平衡，这种现象叫内部扩散。移到表面的水分又蒸发掉，如此反复进行，直干燥到含水量达到要求为止。 (2)干燥，首先从菇伞边缘开始，慢慢移至肉质厚的中心部。由于菇柄和菇伞的肉质完全不同，即使同一菇伞，中心部位肉质厚而边缘薄
