精选优质文档-倾情为你奉上烹饪概论课程标准一 课程名称：烹饪概论。二 对象:三年制中职厨师专业学生。三 学时：32。四 课程目标 “ 烹饪概论”是中餐烹饪专业的理论基础课之一，本课程主要从中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等方面深入浅出地介绍了有关烹饪基本理论中的要点和规律性法则，有助于学生获得较为广泛的烹饪理论方面的知识，将有利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势，成为一名称职的中餐烹饪师。五 课程教学内容、要求及学时分配序号模块名称教学内容教学目标课时分配一综述1烹饪学科中的基本概念。2“烹饪概论”的学习方法。1了解烹饪学科的七个基本概念。理解其中烹饪、烹调技术、烹饪学三个概念。2通过教学，使学生对中餐烹饪专业有一个初步了解。1二中国烹饪史1中国烹饪的起源。2中国烹饪的发展。3中国烹饪的昌盛。4中国烹饪史的启示。1了解中国烹饪的起源、发展和昌盛。知道它是中国民族文化遗产的重要组成部分。2理解中国烹饪
