《食品加工与保藏》试卷(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上一、名词解释（共 20 分，每小题 2 分）1.食品加工与制造的基础原料：2.食品添加剂：3.热处理：4.F值：5.热挤压：6.食品的低温处理：7.冻结点：8.食品干燥：9.喷雾干燥：10.中湿食品：二、填空题（共20 分，每小空 1 分）1.果蔬的贮存保鲜技术有冷藏法、 、 、涂膜贮藏法2.食品低温保藏的种类有 、 3.肌肉的僵直大致可分为 、 、 三个阶段4.食品工业中热处理的类型主要有 、 、热挤压和 等5.食品物料的冷却方法有强制空气冷却法、 、 、冰冷却法6.食品低温保藏的一般工艺流程为： 冷却或冻结 冷藏或冻藏 回热或解冻7.冻结食品的解冻方法 、水或盐水解冻法、冰块解冻法、板式加热解冻法、