精选优质文档-倾情为你奉上 上菜与分菜服务技能培训教案一、教学目标：1.掌握上菜服务规范2.掌握分菜服务规范3.了解西餐上菜与分菜服务二、教学重点与难点：上菜、分菜的程序、方法与注意事项三、教学内容：上 菜 服 务1.概念：是服务员将厨房出品的菜品，按要求摆放到餐桌上2. 顺序：冷菜热菜汤面点水果。遵循先冷后热，先淡后浓，先咸后甜，先精后粗，先荤后素的原则3.上菜位置:主人左侧第三、第四位之间4. 上菜程序：撤换骨碟、清理台面上菜至转盘边缘转动转盘将菜肴轻轻转至主宾处，要保证观赏面朝主宾报菜名、介绍菜品说：“请用”并示以手势服务员退下 5.上菜时机1) 零点菜品中第一道凉菜须在5分钟之内上，第一道热菜须在10分钟之内上，全部热菜须在30分钟之内上齐。2) 在宴会开始15分钟前上冷菜3) 宴会中第一道热菜须在10分钟之内上，全部热菜在40分钟之内上齐。具体上菜时间及速度视客人的具体要求由服务人员与厨房协调6.上菜注意事项：1）将最鲜、最嫩、最好吃的部位
