果蔬贮藏加工试题库(共13页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上河南农业职业学院课程试题库之-果蔬贮藏加工技术试题库 果蔬贮藏加工技术课程组2015年12月28日一、选择题8.果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（ ）。A. 1%3 B. 23 C. 2%2.5 D. 359.下列不是常用的增稠剂有（ ）。A. 明胶和琼脂 B. 淀粉和果胶 C. 果胶和酪蛋白 D. 酪蛋白和海藻10.属于天然色素的是（ ）。A. 柠檬黄 B. 胭脂红 C. 苋菜红 D. 核黄素11.酶法去皮利用的是（ ）。A. 果胶酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶12.罐制品的（ ）是选定杀菌对象菌的重要因素。A. PH B. 耐热性 C. 温度 D.时间13.罐制品杀菌