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混合菌种发酵羊肉香肠理化性质的初探 肉类讨论 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食 品 科 技 2021年 第36卷 第1期 混合菌种发酵羊肉香肠理化性质的初探 王澜，王玉田，张莉力(辽宁医学院，锦州 121001) 肉类讨论 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食 品 科 技 2021年 第36卷 第1期 食盐、亚硝酸钠、淀粉、葡萄糖与寡聚糖的混合物、胡椒、大蒜、辣椒、肉蔻、肠衣等。1.1.4主要仪器设备 恒温培育箱，湿热灭菌锅，pH计，水分活度仪，紫外可见分光光度计，电子分析天平，药物天平，移液枪，斩拌机，灌肠机，均质机等。1.2菌种活化 挑取单一菌落于10 mL液体培育基中培育1824 h取1 mL于10 mL液体培育基中培育1824 h取1 mL于10 mL液体培育基中培育1824 h(温度30 )。 1.3羊肉发酵香肠生产工