第二单元--餐饮服务技能测试题及答案(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第二单元 餐饮服务技能一、 填空题1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为_、_、_、_、_。2.中国地方菜主要有四大菜系_、_、_、_。3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_和_，装饰和布置都以此为中心。4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、_、_、_等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。5.重托托盘时，要做到盘底不_，盘前不_，盘后不_。6.重托操作时，要做到_、_、_三字。7.轻托的操作方法主要有：_、_、_、_、_。8.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_、_ 三类。9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷