精选优质文档-倾情为你奉上一、填空：1、大米外加营养素的强化方法主要有 浸吸法 和 涂膜法 ，添加营养素的鉄源为 NaFeEDTA ，钙源为 柠檬酸-苹果酸钙（CCM） 。2、制粉厂通常将小麦划分成 白硬麦、白软麦、红硬麦、红软麦 四种类型。3、小麦制粉中，其磨系统种类有 皮磨、渣磨、心磨 ，每个磨系统均包括 前路、后路 两部分。4、方便面加工中，添加食盐的作用 增强弹性、延伸性、强度，能促进面粉快速吸水，加快面团的成熟 ，添加碱的作用 改善面团韧性、弹性及滑性，使其光滑爽口，不浑汤，复水性好 ，添加羧甲基纤维素的作用是 增加弹性 。5、大豆制品营养品质的特点是： 蛋白质含量较高，脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族维生素，富含磷、钠、钾等元素 。6、饼干生产种类有 粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、发酵饼干 。7、目前的油脂制取工艺有 压榨法、浸出法、水代法 ，其中 浸出法 适合大规模生产。8、以淀粉为原料生产全糖常用的两种酶是 淀粉酶、糖化酶 。9、小麦制粉中，皮磨系统的半
