腐乳的制作学案(完美修改)(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上腐乳的制作学习目标：1.简述制作腐乳的原理； 2.说出制作腐乳的相关微生物及其代谢特点3.尝试利用简单装置制作腐乳。课前导学：一、基础知识：（腐乳制作的原理）1参与豆腐发酵的微生物有 、 、 、 等多种，其中起主要作用的是 。2毛霉是一种 ，分布广泛，常见于 、 、 、 ，具有发达的 。3.毛霉等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成 和 ,产生的 可将脂肪分解为 和 。在多种微生物的 作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。思考：豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化？二、腐乳制作原理1、参与腐乳制作的微生物主要是_，属于 核生物，在生态系统成分中属于 。适宜生长的温度