精选优质文档-倾情为你奉上实验一 原味酸奶的研制一、材料选择： 1、 鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。 二、步骤：1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（ 7-8% ），60 左右搅拌混匀溶解。 3、 杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ，杀菌20 -30min，冷却到4245 。（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢）5、接种、发酵 ：接入发酵剂， 42 进行保温发酵。在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 以下，再然后置于0-4 的环境中后发酵12 h以上。三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品）实验二 原味酸奶的质量评估一、 实验目的酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。乳酸可降低
