项目四西餐宴会摆台(共10页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上项目四 西式餐饮服务 课 题：西餐宴会摆台(1)课 型：新课、理论课、实训课课 时：5课时教学目的： 知识：1、学生通过学习掌握西餐宴会摆台操作要领与程序，提高西餐宴会摆台技能。2、掌握西餐用餐的各种餐具。 能力：1、通过对西餐餐具的讲解，使学生掌握西餐相关的餐饮用具和服务用具。2、培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。德育：1、树立良好的服务意识；2、培养学生团队合作精神；3、提高专业素养。岗位联系：西餐宴会摆台是餐饮工作人员要掌握的基本技能之一，学习本节课程能够使学生为今后从事西式餐饮工作打下良好的知识技能基础。项目四 西式餐饮服务 重点难点：1、西餐餐叉类、餐刀类、餐匙类和服务类用具；2、西餐宴会摆台（理台、铺台布、拉椅、展示盘定位）。教学方法：提问教学法、讲授教学法、示范教学法、小组练习法。教学环节：新课引入新