厨房标准操作程序与卫生维护执行表(共20页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上厨房标准操作程序与卫生维护执行表部门工作内容操作程序标准检查时间及要求1调味料柜1清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来。2用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。3把罐头和固体调料分别入调料柜，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料（如：盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。码放整齐，无杂务，整洁。星期三、星期日2配菜柜1及时清除一切杂务。2用湿布随时擦净墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。3保证配菜用的料罐内料新鲜，用水泡的1。配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂刷干净后用水冲净。4原料换水后，加封保鲜膜，放在大的不锈钢盘中，放置冰箱保存。料罐干净、整齐，用料新鲜、卫生，菜台干净利落无污垢、无血迹、无私人用品。每天3锅1将锅用大火烧至见红。2放入清水池中用凉水冲。3用刷子刷净锅内的黑糊渣。干净、没糊点，锅沿没黑灰。每天4灶台1关掉所有的火。2在灶台面浇洗涤剂水