精选优质文档-倾情为你奉上厨房卫生安全管理制度一、个人卫生管理1、凡本球会所有进厨房工作人员必须持有效“健康证”定期接受体检。2、所有厨房工作人员都必须接受卫生知识培训，保持个人卫生，具有良好的个人卫生习惯，做到“七勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣服，勤洗被褥，勤换工作服”，使自己具有良好整齐的仪表。3、在工作范围内不得随地吐痰，吸烟；不留长指甲，长发；不涂指甲油、口红等，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工衣，戴好工帽，口罩，不得对食品咳嗽，打喷嚏以及其他不卫生的动作；不允许用勺直接尝味。二、餐具卫生1、厨房餐具设立岗位责任制，所有工具容器每天工作前进行严格消毒，食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后加盖保管，防止再污染，未经消毒不得循环使用。2、厨房所有工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净并竖放，以确保底、面、边的”三面光”。3、冷藏柜要定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
