冷鲜肉加工技术(共11页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上辽宁鑫枫牧业股份有限公司冷鲜肉加工标准编 制 说 明本标准规定了生产部门在生产出口鲜肉时所需遵守的工艺标准，它是指导生产过程具体操作的方法，并结合公司实际生产的前提下编制而成。1、在原料牛的挑选中包括了黑白花牛只，同时规定了黑白花牛只的比例不超过20%。2、在屠宰工序增加了6个条款，主要对于不合格牛只的剔除进一步做了规定。对于因食管、肛门结扎不合格及白脏割破污染的胴体均不允许做出口冷鲜肉。如作为内销冷鲜肉应该在屠宰生产过程中修掉污染表面。3、PH值为：5.4pH值6.0。4、对热浸温度要求在8689。5、部位肉初始菌总数由5104cfu/g更改为9103cfu/g。6、制定了不同客户保鲜肉的保质期。（附件2） 如有其它特殊品项的定购，具体订货的品项及数量以备货通知单为准。本标准由总部技术质量部修订，在执行过程中若有不当之处请及时向技术质量部提出，以便及时修改。出口冷鲜肉加工工艺