1、茶艺师中级理论知识试卷一、单项选择(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分。)1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定2. 职业道德品质的含义应包括( C )。A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度3. 开展道德评价时，( D )对提高道德品质修养最重要。A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评4. 下列
2、选项中，( A ) 不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能 B、理论联系实际C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好6. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握
3、茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法8. 神农本草是最早记载茶为( C ) 的书籍。A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼9. ( D ) 在宋代的名称叫茗粥。A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶10. 世界上第一部( A )的作者是陆羽。A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书11. 社会鼎盛是唐代( A )的主要原因。A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行12. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( B )。A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺13. ( D ) 茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代14
4、. 清代出现( A ) 品饮艺术。A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、云南普洱茶15. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化16. 狭义茶文化的含义是( C ) 。A、茶的艺术价值 B、茶的物质财富 C、茶的精神财富 D、茶的文化价值17. 茶道精神是( C )的核心 。A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术18. 品茗、营业、表演是( D )的三种形态。A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺19. 茶艺是( C )的基础。A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗20. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持
5、母株的( D )。A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性 D、性状和特性21. 茶树性喜温暖、( B )，通常气温在 1825之间最适宜生长。A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境22. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D )土壤中生长，以酸碱度 PH 值在4.55.5 之间为最佳。A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性23. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( D )。A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄24. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发
6、酵25. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( A )，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香26. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml27. 红茶的呈味物质，茶褐素是使( C )，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮28. 审评茶叶应包括( D )两个项目。A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质29. 乌龙茶审评的杯碗规格，碗高( D )，容量 110ml。A、60mm B、55
7、mm C、45 mm D、50 mm30. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素 C 的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素31. 原始社会茶具的特点是( B )。A、金属茶具 B、一器多用 C、木制茶具 D、石制茶具32. 青花瓷是在( D ) 上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷33. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代34. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( C )的特点。A、传热慢 B、透气C、传热快，不透气 D、传热快，透气35. 8
8、0水温比较适宜冲泡( D )茶叶。A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶36. 90左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶37. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉38. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。39. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G40. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(
9、 A )，不含肉眼可见悬浮微粒。A、50 B、150 C、200 D、25041. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( A )。A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水42. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( B )要素。A、7 B、6 C、5 D、343. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气44. 陆羽茶经指出：其水，用山水上，( D )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水45. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( C )。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了
10、清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用46. 在各种茶叶的冲泡程序中，( D )是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间47. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应 ( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞48. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和49. 由于冲泡乌龙茶的温
11、度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( D ) 程序，以避免冲泡中温度降低。A、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中 D、冲泡后用开水冲淋壶盖50. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类51. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序” ，共分为三个阶段：( B )。A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段52. 茶叶中含有( C )多种化学成分。
12、A、100 B、300 C、600 D、100053. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素54. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 H D、维生素 E55. 茶叶中的多酚类物质主要是由( D )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素56. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( B )等方面进行选择。A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具57. 过量饮浓茶，会引起头
13、痛、恶心、( B )、烦躁等不良症状。A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病58. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据。A、成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D、茶叶销售59. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼。A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单60. 经营单位取得( A )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营
14、许可61. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过 ( B )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节62. 下列选项中，( D )不符合热情周到服务的要求。A、宾客低声交谈时，应主动回避B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问63. 茶艺师与宾客交谈时，应( C )。A、保持与对方交流，随时插话 B、尽可能多地与宾客聊天交谈C、在听顾客说话时，随时做出一些反应 D、对宾客礼貌，避免目光正视对方64. 茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情
15、况下，( A )表达自己的不同看法。A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开65. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( D )来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A、直接的回答 B、郑重的回答C、简捷的回答 D、又针对性的回答66. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( A ) 。A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好67. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是( C )。A、挺胸立腰显精神 B、两腿交叉叠放显优
16、雅C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D、坐正坐直显端庄68. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是( B )。A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客 B、指向目标方向C、面带微笑，语气温和 D、手指明确指向目标方向69. 下列选项中，( D )不属于礼仪最基本要素。A、语言 B、行为表情 C、服饰 D、道德70. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( C )礼。A、拱手礼 B、拥抱礼 C、合十礼 D、扪胸礼71. 英国人喜欢( A )，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。A、甜味牛奶红茶 B、甜味薄荷绿茶 C、甜味冰红茶 D、果味柠檬红茶72. 根据俄罗斯人对茶饮爱
17、好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A )茶点。A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄榄 D、萝卜干73. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好( D )而西北部流行饮 ( )。A、牛奶绿茶、柠檬红茶 B、冰茶、薄荷绿茶C、甜味绿茶、牛奶红茶 D、牛奶红茶、甜绿茶74. 巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮( A )，多数配以糖和豆蔻。A、绿茶 B、白茶 C、黄茶 D、黑茶75. ( A )饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A、汉族 B、苗族 C、白族 D、侗族76. 藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就 ( B )。A、继续添茶 B、不
18、再添茶 C、可以离开 D、准备送客77. 接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明( B )。A、茶汤好喝 B、不再喝了 C、想继续喝 D、稍停再喝78. ( C )为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶” 。A、壮族 B、维族 C、傣族 D、回族79. 为( B )宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。A、傣族 B、维吾尔族 C、鄂伦春族 D、撒拉族80. 为( A ) 宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。A、壮族 B、苗族 C、白族 D、藏族81. 茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行( D )礼，以示敬意。A、握手礼 B、鞠躬礼
19、C、注目礼 D、合十礼82. 在为 VIP 宾客提供服务时，茶艺师应根据 VIP 宾客的( C )和茶艺馆的规定配备茶品。A、年龄 B、性别 C、等级 D、来馆的次数83. 在为 VIP 宾客提供服务时，茶具应( B )，并提前 20 分钟将茶品、茶具摆好。A、可先冲洗 B、精心挑选 C、当面消毒 D、选用名贵茶具84. 接待身体残疾的宾客时，应( D )。A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B、安排在窗前C、尽可能安排在光线好的位置D、安排在适当位置，遮掩其缺陷85. 舒城小兰花干茶色泽属于( D )。A、灰绿型 B、砂绿型 C、棕红型 D、黄绿型86. 下列( D ) 的滋味是
20、属于清鲜型。A、婺源茗眉 B、蒙顶黄芽 C、南安石亭绿 D、洞庭碧螺春87. 红茶按加工工艺分为( C )三大类。A、滇红、宁红、宜红工夫 B、宁红、政和、小种红茶C、工夫、小种红茶和红碎茶 D、湖红、川红和正山小种88. 福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( B )。A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶89. 分为散装和压制两类的是( C )。A、绿茶 B、乌龙茶 C、黑茶 D、红茶90. 上色不同不属于( B )的区别。A、土陶与釉陶 B、陶器与瓷器 C、白瓷与青瓷 D、釉陶与紫砂陶91. 阅画、赏花、焚香与品茗是古代( C ) 的系统。A、论道 B、参禅 C、茶艺 D、习画92.
21、在秦汉时代出现了( A )。A、焚香 B、烧纸 C、祭祀 D、拜神93. 琴、棋、书、画是我国古代( D )修身的四课内容。A、儒家 B、道家 C、隐居者 D、士大夫94. 音乐是我国古代( B )的必修课。A、为官人 B、文化人 C、行伍人 D、隐逸人95. 茶艺表演时( D ) 的作用是营造艺境。A、茶叶 B、香品 C、香炉 D、音乐96. 最适合茶艺表演的音乐是( C )。A、通俗音乐 B、世界流行音乐 C、中国古典音乐 D、外国摇滚音乐97. ( B )是最能反映月下美景的古典名曲。A、 阳关三叠 B、 潇湘水云 C、 空山鸟语 D、 彩云追月98. ( D ) 不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A、 闲情听茶 B、 采花扑蝶 C、 竹奏乐 D、 茉莉花99. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是( C )。A、风吹竹枝 B、秋虫鸣唱 C、暴雨雷鸣 D、万
