精选优质文档-倾情为你奉上学校食堂安全管理要求一、食堂的总体要求1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证。2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、距离污染源25米以上。4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照明、给排水、通风、防腐等设施。5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求。6、粗加工间面积基本满足要求，按照肉制品、疏菜、水产品，分类加工，有操作台，分类洗涤池3个，有加工用具等设施。7、消毒设施，餐具保洁设施能满足需要。8、食品销售场所与餐厅相对分开。9、要有留样冷藏箱。10、食堂由加工场所和餐厅组成，加工场所和餐厅的面积比为1：1，加工场所的面积与就餐的人数相适应，100名以内学生就餐食堂加工场所面积不小于50，100名至300名学生就餐的食堂加工面积不少于100，超过300人的，中学每增加一名学生，面积应增加0.25，小学每增加一名学生，面积应增加0.15。二、操作间的要求1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其他防水、
