精选优质文档-倾情为你奉上大灶管理制度一、大灶卫生检查制度保持大灶干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。1、大灶管理人员要随时检查大灶的环境卫生，并作好检查记录。2、学校领导或分管领导至少每天不定时检查一次大灶的卫生情况，并作好记载。二、检查内容：1. 大灶内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3. 大灶的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.更衣室衣物挂放是否整洁有序。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。三、餐具消毒管理制度学校大灶使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进
