山楂苹果复合果冻研制(共13页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上学士学位毕业论文山楂苹果复合果冻的研制学生姓名：文 薇学 号：指导教师：唐彦君所在学院：食品学院专 业：食品质量与安全中国大庆2012年5月专心-专注-专业摘 要以新鲜山楂、苹果为原料开发新型复合果冻。对复合型果冻的研制工艺进行了研究，确定山楂苹果果冻的最佳工艺配方。以感官评定分数为指标，通过单因素及正交试验，影响产品品质的主要因素由大到小依次为：明胶添加量绵白糖添加量山楂/苹果的添加量氯化钾添加量。确定了配制该果冻配比的最佳工艺为苹果山楂复配液20、明胶1.8、氯化钾0.5、绵白糖12。该配方制作的果冻色泽均匀、呈桃红色半透明状态；组织状态良好、口感细腻，香味浓郁，爽滑可口。关键词：山楂；苹果；复合果冻；配方AbstractIn order to exploit a new type of compound jelly, fresh apples and Chinese hawthorns were tak