精选优质文档-倾情为你奉上烹饪营养学复习资料一、选择填空01.酸味食物可以促进唾液的分泌，引起人体食欲。02.蛋白质消化为氨基酸后才能被人体吸收。03.人体牙齿表面的光泽与微量元素氟有关。04.中国居民平衡膳食宝塔中，主食的摄入在最底层，05.牛奶是人体最佳的钙的来源。06.有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状，称为乳糖不耐受。07.人体能量消耗的量与基础代谢、各种活动以及食物的特殊动力作用有关。08.佝偻病除了与钙缺乏有关外，还与维生素D有关。09.烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的糊化作用。10.消化系统主要由消化道和消化腺组成。11.脂肪必须分解为脂肪酸才能被人体吸收。12.凉拌蔬菜时加醋，可以保护维生素C不被氧化。13.将不同种类食物混合食用时，使其蛋白质的营养价值明显提高，其原理是蛋白质互补作用。14.高温油炸食物时，脂肪可以产生热氧化聚合等反应。15.煮鱼汤时加醋，鱼骨中的醋酸钙可以少量溶解到汤里。16.在人体胃内能被消化的营养素是水和酒精。17.食物的消化与吸收主要是在
