维生素小结(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上含义特性生理功能缺乏和过量营养状况评价来源和推荐摄入量维生素A抗干眼病1.含有视黄醇结构，并具有生物活性的一大类物质2.活性形式有：视黄醇、视黄醛、视黄酸。1.溶于脂肪或有机溶剂，避免与氧、光、高温接触；2.对酸碱稳定，一般烹调或罐头加工不易破坏；3.脂肪酸败可引起严重破坏。维生素A生理功能1.视觉 视紫红质、暗适应2.细胞生长和分化3.维护上皮组织细胞的健康：眼、皮肤、呼吸4.免疫功能5.抗氧化作用6.抑制肿瘤生长缺乏：1.眼：暗适应能力下降夜盲症；干眼病失明。2.儿童：毕脱斑（贴近角膜两侧和结膜外侧，因干燥而出现皱褶，角膜上皮堆积，形成大小不等似泡沫的白斑）3.皮肤：上皮干燥增生角化（皮肤干燥、毛发脱落）4.免疫功能低下：易感染过量：1.急性毒性：早期恶心呕吐、头痛晕眩嗜睡、厌食2.慢性毒性：头痛、食欲下降、脱发，肌肉疼痛、皮肤干燥，出血、昏迷等3.致畸毒性：孕妇妊娠4.大量类胡萝卜素高胡萝卜素血症