精选优质文档-倾情为你奉上酶退浆酶的催化特点：酶是一种高效的生物催化剂，通常是由生物产生的对某些物质具有特殊的催化能力的一种蛋白质。酶作为一种生物催化剂，具有以下特点：1、 催化专一性强：一种酶只能对一类或一种物质具有催化作用。2、 催化效率高:酶的催化能力远比无机催化剂高的多，一般催化反应效率是无机催化剂的10万到1000万倍。3、 催化条件缓和：可在常温、常压、缓和的酸碱条件下进行。4、 环保：本身无毒，反应过程也不会产生有害物质。酶的种类很多，下面我们主要了解一下我们常用的淀粉酶淀粉酶的种类按作用方式分为淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、支链淀粉酶和异淀粉酶等。-淀粉酶属于内切型淀粉酶，它的催化作用五一定规则，作用于淀粉时他能催化水解任意部位的-苷键，最终水解产物为葡萄糖、麦芽糖和低聚糖，能快速降低淀粉的粘度，是最重要的一类淀粉酶。淀粉酶只能从淀粉分子链的非还原末端作用-1,4-苷键。目前退浆用的淀粉酶都是-淀粉酶。并以BF-7658淀粉酶和胰酶应用最广。淀粉酶的退浆原理：淀粉酶用于对淀粉退浆机理并不复杂，主要是
