精选优质文档-倾情为你奉上标准食谱（一）杭椒牛柳1、原料标准：（1）主料：牛里脊肉 250克（2）配料：青杭椒100克、红杭椒20克、干椒5克、鸡蛋1个 （3）调辅料：园葱丝20克、蒜丝10克、盐2克、味精2克、料酒20克 、老抽适量、白糖10克、耗油6克、味达美10克、湿淀粉适量、红油10克。 2、切配：（1）将牛里脊肉切成0.8厘米粗6厘米长的条；用味达美、精盐、味精、料酒腌制入味然后加鸡蛋清、湿淀粉抓匀备用。 （2）青、红杭椒切成4厘米的段。干椒切成1厘米的段。 3、烹调：（1）锅加入500克油），2-3成热后放入上将的肉条滑熟捞出控油。 （3）锅内放入花生油加干椒、杭椒煸炒，加愿葱丝、蒜丝爆香烹料酒、白糖，调味将主料放入迅速翻炒淋入红油出勺 4、成品特点：椒香味浓，咸鲜微辣酸辣土豆丝1、原料标准：（1）主料：土豆丝450克，0.2*0.2*6厘米 （2）配料：香菜段10克 长3厘米 红椒丝5克 0.2*5厘米（3）调辅料：干椒丝0.5克、葱、姜丝各5克、
